Кутя і узвар як віншування на добробутЦього року Різдво в Україні святкуватимуть 25 грудня

Зеленський офіційно затвердив перехід з юліанського на григоріанський церковний календар, поставивши підпис на офіційних документах. Новими стають дати святкування найзнаковіших релігійних свят, але незмінними залишаються історичні традиції і рецепти до святкувань на знак сімейного затишку і тепла

Foto di Євгенія Височина su Unsplash

Команда Slava Evropi зичить всім українцям мирного Різдва і смачної куті!

Це Різдво в Україні запам’ятається, перше, яке святкуватиметься 25 грудня, незважаючи на різницю в обрядах між православними та католицькими меншинами. До цього моменту більшість українців слідувала юліанському календарю з різницею святкувань в 15 днів, тобто 7 січня.  Але влітку цього року український президент підписав документи, які офіційно переносять свято Різдва на 25 грудня одночасно з західною традицією, яка дотримується григоріанського календаря.

Це політичне рішення має велике символічне значення, про яке вже попередньо говорили минулого року з метою “відійти від радянського спадку святкування Різдва 7 січня.”, чого дуже хотіло населення аби відділитись від всього, що пов’язує його з країною-агресором.

Попри складний час і нову дату святкування Різдва все одно відбудуться згідно традицій. Складнощі навпаки ще більше підсилили дух українського Різдва, яке є моментом єднання, сімейного тепла і можливості приготувати різні страви української кухні. Це більш, ніж просто страви, тому що вони відображають опір нації і пам’ять про Голодомор, голод штучно створений радянською владою в 1932-1933 роках, який цього року Італія визнала геноцидом.

До Різдва готуються завчасно, вже за сорок днів починається піст для очищення душі і тіла, який можна назвати своєрідною дієтою під час якого можна їсти фрукти й овочі, зернові, бобові, гриби і майже щодня рибу. Не можна їсти м’ясо, яйця, сир, молочні продукти, масло вершкове.

Foto di Євгенія Височина su Unsplash

Найсвятковіший з днів адвент-календаря — це Святвечір. Коли на небі сходить перша зірка сім’я сідає за стіл, на якому ставлять 12 традиційних страв з риби й овочів, їсти м’ясо напередодні Різдва категорично заборонено. Страви є символом 12 апостолів і 12 місяців у році.

Найпершою стравою, що подається на стіл є кутя: страва приготовлена з пшениці, меду, родзинок, а також узвар (відвар з фруктів), як віншування на добробут, тому що сухофрукти які використовуються для приготування узвару є символом родючості, а мед — солодкого життя.

Інші страви є класикою українського столу — борщ, хліб, риба, горох і квасоля, голубці, і різні салати зі свіжих, відварених або кислих овочів. За традицією під скатертину кладуть солому, яка є символом годівниці в якій спав маленький Ісус.

М’ясні страви, більш ситні ставляться на стіл наступного дня, цього року 25 грудня — це шинка, ковбаси, холодець і смажене м’ясо.

Foto di Євгенія Височина su Unsplash

Головною прикрасою дому є дідух — Україна була і є зерновим полем Європи — дідух символізує дух предків, а також є символом добробуту, багатства і оберегом сім’ ї. «Його ставлять на найпочеснішому місці, — пояснює Лідія Ліберман, українська акторка, що живе і працює в Італії, тому що вважається що в ці дні наші предки повертаються аби провести свята зі своїми сім’ями. В різдвяну ніч прийнято співати, тримаючи в руках велику зірку. Хлопці і дівчата готуються колядувати, співати від двору до двору, отримуючи за це подарунки, солодощі і гроші. Вважається, що чим більше колядувальників прийдуть до хати, тим більшими будуть достаток і багатство в наступному році. Багато хто й досі вірить у традицію дива в Різдвяну ніч, яка ще старіша, ніж саме Різдво. І навіть сьогодні дівчата в Україні ворожать аби дізнатись, чи вийдуть вони заміж наступного року і як зватимуть їхнього обранця. Також і сни, що сняться в цю ніч вважаються віщими».

Foto di Євгенія Височина su Unsplash

Є дуже багато рецептів куті і аби подавати її правильно потрібно робити це в новій святковій тарілці. Після вечері залишки їжі кладуть в тарілку і залишають на підвіконні аби духи предків могли скуштувати їжу. Такі ритуали дуже популярні на телебаченні і відомі люди конкурують між собою аби поділитись власним рецептом куті, який насправді змінюється від сім’ї до сім’ї. Дехто купує вже готову кутю в супермаркеті або ж замовляє її в ресторані, але найбільш автентичною є кутя приготована вдома. 

Ось один з рецептів:

Інгредієнти:
пшениця 500 г, мак 100 г, мед 2 чи 3 ложки, горіхи 75 г, родзинки 30 г, сухі вишні 50 г.

Приготування:
Промийте пшеницю, засипте її в ємність і залийте водою.
Доведіть до кипіння, зніміть піну і готуйте на невеликому вогні приблизно 20 хв.
Розділіть родзинки і залийте його кип’ятком на 15 хв.
Зробіть теж саме з сухим маком, перебийте у блендері або вручну в ступці. Почищені горіхи і порізані на шматочки вишні додати до суміші.
Розведіть мед водою і заправте ним пшеницю, додайте інші інгредієнти і все перемішайте.

Переклад Катерини Коваленко