Secondo quanto anticipato da una ricerca dell’agenzia Cerved e divulgato dall’Associazione Italiana Bakery Ingredients (Aibi) – il gruppo di imprese che producono o importano prodotti e semilavorati destinati alla produzione di pane e di pasticceria nato all’interno di Associazione Italiana dell’Industria Olearia (Assitol) – per i consumatori italiani quello del grande lievitato da ricorrenza è ormai un acquisto consolidato, e le preferenze paiono orientarsi in maniera sempre più solida verso un prodotto artigianale, soprattutto in versione classica. Burro, canditi d’arancia, mandorle, granella di zucchero: pochi immancabili elementi sono capaci di generare un aroma unico e riconoscibile, che porta con sé l’immagine di alberi fioriti e pranzi lenti, da concludere con una fetta lievitata dolce e fioccante. Come sempre non stiliamo una classifica di prodotti, ma raggruppiamo un insieme di consigli che siamo certi potranno darvi soddisfazione.
Rinomata Offelleria Perbellini
Nel laboratorio di Bovolone, la colomba classica diventa espressione di un metodo consolidato in oltre 150 anni di storia familiare. L’impasto, privo di canditi, punta su una struttura soffice e una lunga lievitazione superiore alle 48 ore, che sviluppa profumi netti e una tessitura fine. La glassa alle mandorle italiane protegge l’umidità e introduce una croccantezza calibrata. Un lievitato che lavora per sottrazione e precisione, restituendo una classicità essenziale e riconoscibile.
Gennaro Esposito
Firmata dallo chef Esposito insieme al pastry chef Carmine Di Donna, questa colomba interpreta la tradizione attraverso una sensibilità contemporanea. L’impasto, lavorato con tempi lunghi e rigore tecnico, accoglie note agrumate eleganti che bilanciano la dolcezza. Il risultato è un lievitato da un chilogrammo che mantiene coerenza tra struttura soffice e profilo aromatico pulito. Una lettura classica che riflette una visione più ampia di artigianalità e condivisione.
Forno del Mastro con Spazio Mari
Una colomba di valore merita una confezione speciale: Emanuela e Adriano di Forno Del Mastro hanno realizzato questo desiderio grazie alla collaborazione con Simone Garrisi di @spazio.mari, creative studio e design store monzese. In comune questi tre ragazzi hanno una visione che si mantiene fresca e giovane pur puntando sulla qualità, e il risultato è un contenitore gioioso da esporre e riutilizzare.
Peck
Dai laboratori di via Spadari arriva una colomba che conferma uno stile preciso e riconoscibile. La lavorazione si sviluppa in 72 ore con lievito madre, garantendo leggerezza e sviluppo aromatico. Il bouquet è definito dalla vaniglia Bourbon del Madagascar e da arance candite italiane di grande calibro, mentre la glassa con mandorle e zucchero completa il profilo. Un prodotto che consolida la continuità della proposta, senza variazioni rispetto alla ricetta precedente.
Mamm
All’interno di una collezione che guarda alla primavera attraverso uno sguardo collettivo, la colomba classica di Mamm resta il punto di equilibrio. L’impasto soffice è arricchito da arancia candita, mantenendo un profilo tradizionale e accessibile. La lavorazione artigianale si accompagna a un progetto più ampio che coinvolge packaging illustrati dai bambini e una dimensione sociale concreta. Un lievitato che unisce semplicità esecutiva e valore narrativo.
Davide Longoni
Qui la colomba diventa il risultato di una filiera costruita nel tempo. Lievito madre e doppia lievitazione garantiscono digeribilità e struttura ariosa, mentre gli ingredienti raccontano una rete precisa: miele millefiori lombardo, burro di centrifuga, vaniglia Bourbon e nocciole Piemonte Igp. Le scorze d’arancia candita definiscono il profilo aromatico. Un lievitato che traduce in forma concreta l’idea di artigianalità condivisa.
Pasticceria La Primula
Mattia Premoli lavora sulla colomba come sistema tecnico complesso, governato da fermentazioni controllate e assenza di conservanti. La versione tradizionale utilizza scorze d’arancia candite e una glassa di mandorle e nocciole, restituendo un profilo agrumato e pulito. La produzione limitata garantisce freschezza e costanza qualitativa. Un lievitato premiato che mette al centro rigore, stabilità dell’impasto e precisione esecutiva.
Massimiliano Prete
Nel laboratorio Prete Lab di Saluzzo, la colomba classica riflette una visione rigorosa della lievitazione, intesa come processo da governare con precisione. L’impasto nasce da farina di grano tenero tipo 00, arancia candita, burro, lievito madre e vaniglia, con una fermentazione naturale di 36 ore che sviluppa profumi netti e una struttura soffice. La glassa, a base di albume, mandorla, nocciola e cacao amaro, introduce una chiusura leggermente più intensa. Un lievitato che si muove nel solco della tradizione, con attenzione tecnica e misura esecutiva.
Forno Follador
La colomba classica di Forno Follador sintetizza una visione artigianale fondata su lievito madre da rinfresco, farine strutturate e tempi lunghi di lavorazione. L’impasto, soffice e ben sviluppato, è costruito per sostenere ricchezza senza perdere leggerezza. Gli ingredienti selezionati, dalla vaniglia Bourbon alla frutta candita, lavorano in equilibrio senza sovrapporsi. La glassa croccante di zucchero e mandorle completa il profilo con una texture definita. Un lievitato che interpreta la tradizione con rigore tecnico e coerenza produttiva.
Pasticceria Filippi
A Zanè, la colomba classica di Pasticceria Filippi mantiene una linea fedele alla tradizione, affiancata da un packaging che ne estende il racconto. L’impasto, realizzato con pasta madre, burro fresco, uova e vaniglia Bourbon, sviluppa un’alveolatura irregolare e una struttura soffice. I cubetti di arancia candita definiscono il profilo aromatico, mentre la glassa di mandorle, zucchero e albumi introduce croccantezza. La novità 2026 è la latta azzurro pastello, pensata per essere riutilizzata nel tempo. Un lievitato che unisce solidità esecutiva e attenzione al dettaglio.
Daniel Canzian
Per la Pasqua 2026 Daniel Canzian introduce per la prima volta la sua versione della colomba classica, coerente con una cucina che lavora per essenzialità. L’impasto, soffice e leggero, accoglie scorze d’arancia candita che definiscono un profilo agrumato netto e riconoscibile. Le materie prime sono selezionate con rigore, senza aromi artificiali, per restituire un gusto pulito e naturale. La lavorazione punta su equilibrio e leggibilità, in linea con la visione minimalista dello chef. Un lievitato che interpreta la tradizione con misura e precisione.
Ciaccolab
Come tradizione, Stefano Guizzetti torna a proporre il suo lievitato artigianale, un prodotto di alto livello ormai ampiamente riconosciuto. Il burro proviene da Cuneo, l’arancia candita tagliata a mano è quella di Corrado Assenza, il miele di acacia biologico proviene dall’Appennino parmense, la vaniglia Bourbon è utilizzata a partire dai baccelli, le mandorle sono siciliane: ogni singolo ingrediente è scelto con cura, la scadenza breve è garanzia di freschezza.
Pasticceria Flego
La ricetta della colomba classica di Pasticceria Flego è ispirata alla focaccia veronese, la fogassa, un dolce dalle radici antiche, attribuite a tradizioni egiziane, greche e romane. Queste antiche civiltà preparavano pani con scopi votivi che nel tempo sono poi stati assorbiti dalle usanze pasquali cristiane, dando vita alla tradizione dei pani dolci. Una successiva trasformazione si è avuta nel diciannovesimo secolo, con l’introduzione del lievito di birra e l’evoluzione delle tecniche dolciarie, passaggi che hanno portato la focaccia pasquale di Verona a trasformarsi nel prodotto che consumiamo oggi e di cui Pasticceria Flego è orgoglioso rappresentante.
Pasticceria Cova
Cova è un simbolo di Milano, e la colomba della Maison fondata nel 1817 è un emblema della Pasqua meneghina. Preparata secondo un rituale meticoloso che valorizza ingredienti d’eccellenza, vede un impasto dorato avvolgere i canditi di arancia siciliana. Si sentono il profumo del burro di latteria, della vaniglia Bourbon, degli agrumi. E si sente la consistenza croccante del guscio di glassa alle nocciole del Piemonte costellata di granella di zucchero e mandorle siciliane.
