Secondi piatti

Ricette
Gastronomika
13 Ottobre 2020

Cucina con GastronomikaPasteis de bacalhau

Ispirazione portoghese, materia prima ottima, sapidità che non guasta mai: una ricetta che conquista al primo assaggio, da servire per un aperitivo rinforzato o come secondo piatto, con un contorno di patate all’aneto. Friggiamo?

Ogni giorno vi raccontiamo una nuova ricetta da provare, costruendo insieme le nostre cene e cercando di imparare di giorno in giorno una tecnica, un tipo di cottura, un taglio sempre nuovi. Non diventeremo chef, ma sicuramente avremo nel nostro quaderno qualche nuovo grande classico di famiglia, da condividere nei prossimi mesi nelle cene con gli amici. Prima di cominciare, un unico imperativo: lavatevi bene le mani.

Ingredienti per quattro persone

2 filetti di baccalà, 800 g di patate, 2 cipolle, 4/6 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio per friggere, sale, pepe

Procedimento

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Scottare per 5 minuti il baccalà, togliere le lische, spellarlo e sminuzzarlo.
Soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere il baccalà e le patate passate, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e le uova (da 4 a 6, deve risultare un composto piuttosto compatto) e far restringere.
Formare delle crocchette ovali e friggerle in abbondante olio ben caldo.

La ricetta è tratta dal libro Baccalà di Giovanni de Blasio edito da Guido Tommasi Editore

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Che cosa c’è nel nuovo numero quadruplo de Linkiesta Paper Un altro numero speciale de Linkiesta di carta, con quattro dorsi separati sul modello dei Sunday papers internazionali, sarà distribuito nelle edicole di Milano e Roma da sabato 24 ottobre. Il primo dorso di dodici pagine è dedicato interamente agli Stati Uniti, con la copertina che fa dà poster come è ormai tradizione per Linkiesta paper, e con interventi dello scrittore americano Gary Shteyngart, due sorprendenti lunghi articoli di Stefano Pistolini e di Anna Zafesova, un saggio di Paul Berman, le column di Maria Laura Rodotà, Sofia Ventura, Francesco Maselli e Francesco Cundari e una panoramica sulla musica americana di Carlo Massarini.
Trump non sa più come recuperare e allora sfodera tempi comici pazzeschi Trump tira il lavandino«Sta tirando il lavandino della cucina» è un’espressione americana per definire qualcuno che non sa più cosa fare in una disputa, sradica i sanitari e li lancia sull’avversario. Ed è la frase più usata, in questi giorni, per definire l’attivismo di Donald Trump. Gira per comizi in swing states che deve vincere, come la Pennsylvania, e Stati che a sorpresa potrebbe perdere, come la Georgia. Nei comizi aggredisce la governatrice democratica del Michigan che una milizia stava per rapire, Gretchen Whitmer, e quando la gente urla «lock her up» replica «lock them all up», metteteli in galera tutti, Whitmer e altri, non i rapitori (lo staff di Withmer è preoccupato, ogni volta che Trump parla partono minacce; la nuora di Trump, Lara, ha detto alla Cnn che è il suo modo di divertirsi).
Conte ricomincia la pantomima dei discorsi in tv non sapendo assolutamente che cosa fare L’editoriale di domenica di Massimo Giannini ha colpito nello stomaco molti lettori e suscitato un moto di solidarietà per la cronaca-denuncia del direttore della Stampa ricoverato in terapia intensiva a causa del Covid. È un articolo che racconta la guerra dal punto di vista di chi è stato ferito e che può più di altri descrivere la situazione oggettiva, gli errori, i ritardi: senza perdere la speranza di vincere. 
Ecco che cosa prevede l’ennesimo dpcm di Conte: praticamente niente Ecco che cosa prevede il decreto del presidente del consiglio (dpcm) annunciato dal premier Giuseppe Conte in diretta televisiva. Bar, ristoranti, gelaterieLe attività dei servizi di ristorazione (fra cui bar, pub, ristoranti, gelaterie, pasticcerie) sono consentite dalle ore 5:00 sino alle ore 24:00 con consumo al tavolo, e con un massimo di sei persone per tavolo; in assenza di consumo al tavolo l’orario di chiusura dovrà essere anticipato alle ore 18.00.
Perché le qualità imprenditoriali sono rare, ma possono essere trasmesse ai figli Joseph Schumpeter è il padre fondatore della teoria accademica sull’imprenditore. Quarantatré anni dopo una carriera di banchiere non proprio eccellente, iniziò la carriera accademica presso l’Università di Bonn e nel 1932, all’età di 49 anni, si trasferì negli Stati Uniti per continuare la carriera presso l’Università di Harvard. Fu ad Harvard che nel 1942 pubblicò il suo lavoro più importante Capitalismo, Socialismo e Democrazia, un’opera che diede vita al ruolo dell’imprenditore nella teoria economica, che prima di Schumpeter si basava solo sul capitale e sul lavoro. 
Trump-Biden, com’è andato il primo duello tv a distanza della storia americana La town hall dello zio mattoÈ stato il primo non-dibattito della storia americana, l’unico in cui il presidente degli Stati Uniti ha fatto da controprogrammazione polemica. L’unico in cui ha difeso teorie complottiste. Stanotte Donald Trump ha detto di non sapere cos’è Qanon, la teoria secondo cui c’è una cabala satanica di vip e democratici che bevono il sangue dei bambini e Trump li combatte in segreto. Poi ha detto che i seguaci di Qanon «sono fortemente contro la pedofilia». Per il resto, non ha detto se ha fatto un test per il Covid il giorno del primo dibattito con Joe Biden («non me lo ricordo, ero sempre molto  in forma»), e non ha detto a chi deve 421 milioni di dollari.
Perché gli sportivi del passato sembrano sempre migliori di quelli di oggi «I want my damn respect, too». Anch’io voglio il mio dannato rispetto. Nella prima intervista dopo aver condotto al titolo Nba i Los Angeles Lakers, LeBron James ha pronunciato una frase che somiglia molto al grido di chi non ne può più di non essere considerato il Goat – Greatest of all time – nonostante tutto. Un appello che racconta molto della percezione di opinione pubblica e stampa nei suoi confronti. 
La seconda ondata di cialtronismo e la chiusura della mente italiana Chi l’avrebbe mai detto? Stiamo andando dritti verso il lockdown, il secondo del 2020, nove mesi dopo il primo, con la curva dei contagi che sale, con i record dei positivi, con la perentoria aritmetica dell’epidemia, con i bollettini quotidiani, con le sirene delle ambulanze.È tornato perfino Brusaferro, seguiranno anche le task force e altre fregnacce buone per le passerelle televisive della più imbarazzante classe dirigente della storia della Repubblica italiana. 
A Roma il Pd ha bisogno di Calenda, e Calenda ha bisogno (un po’ meno) del Pd La prospettiva che Carlo Calenda ha ben presente è quella di andare da solo. Se il Partito democratico continuerà a stare fermo e zitto, senza né appoggiarlo né presentando un altro nome, lui andrà avanti. Scenderà in lizza come candidato sindaco di Roma con la sua faccia, il suo curriculum e le sue proposte. Un newcomer fuori dagli ingranaggi dei partiti in grado di attrarre consensi sia di qua che di là. La Repubblica di Maurizio Molinari ha scritto che a Roma serve un city manager, un profilo quasi tecnico anche se evidentemente legato a una certa idea di un riformismo, che non guarda in faccia nessuno.
Verso il coprifuoco alle 22. Dieci regioni a rischio lockdown I numeri dei contagi da Covid continuano a crescere. Ma il governo vuole evitare un secondo lockdown nazionale. Così, sulla scia delle misure adottate in Francia, si ragiona su un possibile coprifuoco alle 10 di sera per provare a calmierare la curva del virus – scrive il Corriere. La paura è che i provvedimenti appena varati non bastino a evitare il peggio. Con le aziende che nel frattempo premono: meglio la stretta adesso e non il lockdown a Natale, che rischia di costare fino a 16 miliardi di euro a settimana, affossando l’economia nazionale. 
I due figuranti Salvini e Meloni si riposizionano, ma la destra resta un’entità senza credibilità In questi giorni a destra si sta assistendo a un vero e proprio ribaltone, a un rapido rovesciamento dei ruoli, a un doppio movimento speculare, non sappiamo se concordato o meno: lo sconfitto alle regionali Matteo Salvini fa mostra di voler spostarsi al centro (qualunque cosa voglia dire) mentre la figura che sinora era apparsa più politica, più ragionevole, vale a dire Giorgia Meloni, si è spostata su posizioni estremiste. 
Il mercato dimostra che Autostrade non è stata sottratta alle leggi di mercato Il titolo Atlantia vola in questi giorni al rialzo in borsa e questo significa due cose. Innanzitutto che il mercato valuta che i Benetton e gli altri soci incasseranno un cospicuo numero di miliardi dalla vendita di Aspi, Autostrade per l’Italia, e che non saranno affatto “puniti” nel portafoglio, come voleva il Movimento 5 Stelle. In secondo luogo che il ministro degli esteri Luigi Di Maio ha fatto una figuraccia quando si è detto certo di avere «sottratto un bene strategico, autostrade, alla logica di mercato». 
Come ho reagito al trauma adolescenziale del “non sono bono shaming” Sono andato alle medie negli anni ottanta e sono uscito dal liceo che erano appena cominciati gli anni novanta. Il problema di com’eri fatto fisicamente lo risolvevi più o meno tra l’inizio delle medie e la fine del liceo. Erano otto anni, erano tanti, in otto anni c’è chi ha risolto le equazioni differenziali dei decadimenti radioattivi del nucleo. Molti infatti risolvevano il problema di com’erano fatti fisicamente prima, intorno ai quindici, sedici anni d’età. Pochi lo risolvevano dopo, intorno ai venti, venticinque, ma comunque a un certo punto lo risolvevano. Pochi altri non lo risolvevano mai. 
Prima del NextGenerationEu l’Italia avrebbe bisogno di riforme strutturali, dice Alberto Forchielli «I 209 miliardi del NextGenerationEu si risolveranno nell’ennesimo spreco di soldi, sono fondi che in parte arriveranno, in parte no, un po’ li spenderemo, un po’ li spenderemo male». L’imprenditore bolognese Alberto Forchielli è scettico. Non tanto sulla gestione dei fondi, quanto sulle tempistiche e sui possibili effetti benefici per il nostro Paese. Intanto un primo intoppo già c’è stato: il braccio di ferro tra Parlamento europeo Consiglio sul negoziato per il bilancio europeo del 2021-2027 che blocca a sua volta l’erogazione dei 750 miliardi di euro del NextGenerationEu. Il rischio, a questo punto, è uno slittamento di date: uno scenario che i singoli Stati membri vorrebbero scongiurare per incassare il prima possibile i soldi in arrivo da Bruxelles. La speranza è tutta nel prossimo vertice del Consiglio europeo fissato per il 15-16 ottobre. 
Trump continua a mettere nei suoi spot elettorali dei testimonial a loro insaputa Ieri i senatori repubblicani hanno del tutto ignorato l’esistenza di Donald Trump, della campagna elettorale, del Covid che ha ucciso 215 mila americani e non viene arginato, della crisi e del pacchetto di stimolo che non passa. E si sono dedicati ad Amy Coney Barrett, a costruire una Corte Suprema in cui conservatori sono 6 a 3 e possono bocciare tutto, a partire, il mese prossimo, dall’Obamacare. E i loro consiglieri ora accusano il presidente di accanimento comunicativo: perché manda continui messaggi impopolari sul Covid, dopo aver preso il Covid, mentre aumentano in tutti gli Stati Uniti i casi di Covid. 
Dopo il fallimento dei suoi sindaci, i grillini si aggrappano al Pd in cerca di una classe dirigente locale Con l’uscita di scena di Chiara Appendino dalla competizione di Torino cade uno dei simboli della effimera stagione del grillismo dei sindaci, una delle strade percorse con un certo impeto e anche con successo dal Movimento quando era ancora un Movimento reale. Appendino lascia in seguito alle disavventure giudiziarie, dopo la condanna in primo grado a 6 mesi per falso ideologico, ma più verosimilmente per andare a cercarsi un posto al sole di rango nazionale – si vedrà agli Stati generali di novembre – magari a dar manforte a quel “Grande centro” che si dovrebbe formare intorno a Luigi Di Maio per tamponare gli estremismi di Alessandro Di Battista e i suoi seguaci. 
Il silenzio della Patagonia nelle tavole di Lorenzo Mattotti In effetti esistono viaggi più letterari e immaginari di altri, viaggi che hai sempre desiderato, che continui a mettere in programma e poi per un motivo o per l’altro (famiglia, soldi, lavoro e ora ci si mettono pure le restrizioni) rimandi e intanto il tempo passa ed è quasi certo che non si farà. Nell’immaginario di molti la Patagonia è uno di quei luoghi da visitare intanto per la distanza pressoché incalcolabile in termini chilometrici, poi perché laggiù sembrerebbe trovarsi vicino al nulla e, infine, andiamo a rovesciare un concetto pigro: là è il Sud del mondo eppure non si discosta affatto dal Nord e allora può darsi che i due emisferi in qualche modo combacino rimettendo in discussione tutto. 
Il progetto della Bocconi per ridurre il tasso di infibulazione femminile in Africa L’USAID, l’agenzia governativa americana per lo sviluppo, finanzierà una ricerca progettata dal Laboratory for Effective Anti-poverty Policies (LEAP) della Bocconi per ridurre il tasso di mutilazione genitale femminile in Africa. Il progetto promettente e a basso costo, dal titolo Testing an Information and Coordination Tool to Reduce Female Genital Cutting, ha ricevuto un finanziamento di 200mila dollari. 
Burocrazia agile, industria 4.0 e «capacità di cogliere la grande occasione europea» «Ogni impresa è possibile e la dimostrazione è che dopo un anno così faticoso, oggi siamo qui, per ripartire insieme». È con queste parole che Alessandro Spada, presidente di Assolombarda, ha aperto la sua relazione all’assemblea 2020 dell’associazione all’hangar dell’aeroporto di Linate, a Milano. Una location scelta non a caso, dice Spada, perché «un luogo di connessione, uno spazio di mobilità e di ripartenza». 
L’unica spiegazione dei comportamenti folli di Trump è che si sta autosabotando Il dibattito no, o sìGli psicologi dilettanti, i conduttori radiofonici progressisti, tutti quelli affaticati dal rumoroso tramonto trumpiano osservano Donald Trump e si chiedono perché lo fa. L’ipotesi ora di moda – specie per il chi ha letto il bestseller su di lui della nipote Mary – è che stia facendo di tutto per perdere. Che in questa fase stia mostrando il masochismo sottotraccia di certi uomini violenti.
Se gli italiani possono rinunciare a balli e calcetto, Conte può anche rinunciare a qualche inaugurazione Ieri Giuseppe Conte ha rilasciato importanti dichiarazioni circa le nuove misure restrittive anti-contagio direttamente da Taranto, durante la cerimonia per la posa della prima pietra nel cantiere del nuovo ospedale San Cataldo, cui il capo del governo ha presenziato assieme a ben otto ministri. Al termine della cerimonia, informano le cronache, il presidente del Consiglio si è trattenuto brevemente con le maestranze impegnate nel cantiere per una foto di gruppo. E poi si è recato all’inaugurazione della Scuola di Medicina. 
Il Governo potenzia il Superbonus, ma restano i dubbi legati alla fattibilità della misura Il Parlamento è al lavoro per modificare decreto legge ”agosto” sul quale sono riposte parte delle aspettative del governo di sostegno e di rilancio dell’economia. Alcune delle modifiche riguarderanno il Superbonus 110%, e dovranno facilitare l’accesso agli incentivi previsti dalla misura, potenziandola, visto che fin dalle prime settimane dalla sua operatività ha presentato notevoli difficoltà interpretative. Per esempio la norma prevedeva una limitazione all’utilizzo del superbonus, e cioè la necessità di possedere un accesso autonomo dall’esterno dell’unità immobiliare, dalla strada, dal cortile o dal giardino di proprietà esclusiva. 
Finalmente Trump ottiene i primi endorsement di spicco: i Sex Pistols, i talebani e la nipote di Bin Laden Coltelli sguainati, senatori agitati È il momento, in cui «si tirano fuori i coltelli, i finanziatori scappano e il candidato tenta di segnare all’ultimo minuto», e lo dicono i repubblicani. Donald Trump fa tristi comizi dal balcone, Mike Pompeo annuncia una mossa decisiva ed è la diffusione di nuove email di Hillary Clinton.Trump ha finalmente ricevuto degli endorsement di spicco, Johnny Rotten che fu il frontman dei Sex Pistols,  una nipote di Osama bin Laden, e, secondo alcune fonti, i Talebani che però smentiscono. Il New York Times pubblica nuove rivelazioni su frodi fiscali di Trump ma nessuno se ne occupa, un pezzo di opinione pubblica è già convinta che lui sia un mega-mariuolo e l’altro pezzo non lo vuole sapere. I repubblicani puntano tutto sulla nomina di Amy Coney Barrett alla Corte Suprema. Ci provano nonostante i senatori positivi al Covid e il generale marasma. E provano, come possono, per la prima volta dopo anni pavidissimi, a distanziarsi da Trump.
Cronache surreali di un paese guidato dai babbei (e dai loro volenterosi complici) Luigi Di Maio infinocchia gli italiani spiegando che servono subito i soldi del recovery fund perché la pandemia sta tornando, mentendo non sapendo di mentire sulle finalità del fondo europeo per la ripresa che non c’entrano nulla con la situazione sanitaria, visto che per affrontare il covid ci sono già disponibili per l’Italia i 34 miliardi a tasso zero del Mes che i babbeiacinquestelle non vogliono usare perché, be’, perché sono babbei. 
Nuove regole sulla quarantena, stop a calcetto e feste private Basterà un solo tampone negativo dopo dieci giorni di isolamento per dichiarare guariti i positivi al Covid-19. Il Comitato tecnico scientifico ha detto sì alla richiesta del ministro della Salute Roberto Speranza – rilanciata anche dal viceministro Pierpaolo Sileri qualche giorno fa – e riduce così la durata della quarantena e dell’isolamento fiduciario. Ma a patto che venga effettuato il tampone molecolare e il test rapido per chi è entrato in contatto con chi ha contratto il coronavirus. 
Paolo Spada, il medico diventato una star di Facebook spiegando i numeri della pandemia Qualche utente inizia perfino a definirsi fan di Paolo Spada. Lui, il medico dei dati, che da mesi sulla propria pagina Facebook, e poi su quella di Pillole di Ottimismo, fondata da Guido Silvestri e ormai seguitissima, spiega i numeri della pandemia. Spiegare è il fulcro di tutto: mentre Istituzioni, media, diversi medici e virologi buttano spesso in faccia al cittadino i dati, utilizzati come armi di allarme di massa, Spada spiega. Sarebbe fuorviante quindi parlare dei suoi utenti come fan, perché quello che Spada e Pillole di Ottimismo vogliono è proprio andare al di là dei fanatismo di una parte (“non c’è Covid & no mask”) e dell’altra (“chiudiamo tutto o moriremo tutti”). 
Il grottesco tentativo di Salvini di fare la rivoluzione liberale con Orbán e Marcello Pera Se il liberalismo fosse una giacchetta, sarebbe molto stropicciata, perché sta diventando un’abitudine tirarla da tutte le parti. Per riequilibrare la condanna del populismo, che forse sembrava forse un po’ troppo politica, l’ultima Enciclica papale se l’è presa anche con il liberalismo. Un colpo alla botte sovranista e un colpo all’individualismo e al mercato. Metà per uno non fa male. È l’eterna saggezza della Chiesa. 
Trump è a 28 giorni dalle televendite o dagli arresti o dal secondo mandato, vai a sapere Obiettivo televenditaIeri, 8 ottobre, avevano votato cinque milioni di americani, più di settanta volte quelli che avevano votato in anticipo di questi tempi nel 2016. Il presidente Donald Trump ha deciso di non fare dibattiti a distanza perché i moderatori potrebbero interromperlo. Andrà, dice, a fare un comizio, avendo il Covid è l’ideale. Sempre Trump ha detto che Kamala Harris è una comunista e un mostro, e poi che ha vinto il dibattito con Biden. Intanto quelli del suo staff elettorale sono arrabbiati, il morbo infuria e neanche tracciano i contagi.
Gli insegnanti italiani sono i meno pagati d’Europa «Gli insegnanti e i dirigenti scolastici svolgono un ruolo chiave nella società, perché aiutano i bambini e i giovani a sviluppare il loro potenziale, spesso anche in situazioni difficili», ha affermato la commissaria europea per l’Innovazione, Mary Gabriel, il 5 ottobre in occasione della Giornata mondiale degli insegnanti. «La retribuzione e le prospettive di carriera dovrebbero essere parte integrante delle politiche volte ad attrarre e a trattenere gli insegnanti più qualificati».  
«L’aumento dei contagi può essere un problema per il lavoro del Parlamento» dice Giuseppe Conte Il Consiglio dei ministri ha approvato la proroga al dcpm che regola le norme anti-covid, aggiornandolo e rendendolo più restrittivo in alcuni ambiti. Il decreto prevede la proroga dello stato di emergenza fino al 31 gennaio 2021, e nuove direttive per le Regioni, che saranno libere di «adottare misure più restrittive rispetto a quelle adottate a livello nazionale, ma saranno limitate nell’adozione di misure di allentamento, che potrà avvenire solo in accordo col ministro della Sanità». 
L’Unione europea deve avere una politica commerciale estera più ambiziosa In vista del mantenimento di un sistema commerciale aperto, l’Unione Europea dovrà continuare a tessere intense relazioni con il resto del mondo, a partire dal Giappone e dagli altri paesi dell’Asia del Pacifico, intensificando la politica di accordi commerciali già sperimentata con successo in questi ultimi anni. Basti pensare agli accordi stipulati con Canada, Corea del Sud, Giappone, Vietnam, Singapore e i paesi del Mercosur, per citare i più importanti. 

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