Cartoccio di papaia alle spezie
Questa gustosa macedonia si mangia direttamente nel cartoccio e ha il duplice vantaggio di non sporcare né il forno né il piatto.
Ingredienti e dosi per 4 persone
2 papaia
1 banana
80 g di zucchero di canna
5 g di cannella in polvere
5 g di chiodi di garofano sbriciolati
5 g di pepe di Sichuan sbriciolato
il succo di 1 limone
Procedimento
Pulire la frutta.
Tagliare la frutta a pezzi e irrorare con il succo di limone la banana.
Distribuire la frutta, lo zucchero e le spezie in 4 fogli di carta da forno.
Chiudere i cartocci e cuocere in forno a 220°C per 15 minuti circa.
Lasciar intiepidire.
Servire.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Indice di pigrizia: 1
Baguette niçoise
Ingredienti e dosi per 4 persone
2 baguette
8 acciughe sott’olio
240 g di tonno sott’olio
4 uova
40 g di maionese
qualche foglia di lattuga
20 g di olive snocciolate
2 pomodori
Procedimento
Far rassodare le uova per 8 minuti in acqua bollente. Sgusciarle e affettarle.
Lavare e affettare i pomodori.
Sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione.
Tagliare a metà le baguette e dividerne ciascuna in due parti.
Spalmare le metà inferiori con la maionese.
Distribuire su ogni metà le acciughe, il tonno, le olive, le fette di uovo, il pomodoro a spicchi e una foglia di lattuga.
Richiudere il panino e servire.
Tempo di preparazione: 13 minuti
Indice di pigrizia: 1
Insalata di scampi, avocado e valeriana
Ingredienti e dosi per 4 persone
12 scampi freschi
1 avocado
80 g di valeriana
il succo di 1 limone
1 dl di olio extravergine d’oliva
sale
pepe bianco
Procedimento
Tagliare a metà l’avocado ed eliminare il seme.
Affettarlo e ridurlo a cubetti.
Bagnarlo con metà del succo di limone.
Pulire gi scampi: eliminare il carapace e il budello interno.
Salare e pepare. Saltare per pochi minuti in padella caldissima con poco olio.
Emulsionare il succo di limone rimasto con il sale, il pepe e l’olio extravergine.
Distribuire l’insalata su quattro piatti piani, distribuirvi l’avocado e condire con l’emulsione.
Adagiare gli scampi tiepidi e servire.
Tempo di realizzazione: 20 minuti
Indice di pigrizia: 1
Carpaccio di manzo alla Cipriani
Un classico intramontabile della cucina, che vi farà fare un figurone con gli ospiti nonostante si prepari in pochissimi minuti.
Ingredienti e dosi per 4 persone
400 g di filetto di manzo
2 tuorli
1 cucchiaino di senape
1 limone
qualche goccia di salsa Worcester
poche gocce di aceto
olio
sale
Procedimento
Tagliare il filetto sottile, distribuire le fette in quattro piatti, cospargere di sale e lasciarlo riposare in frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo in una ciotola sbattere i tuorli d’uovo con la senape, qualche goccia di aceto e sale.
Incorporare a filo l’olio, la Worcester e il limone.
Condire il carpaccio con la salsa ottenuta e servire.
Tempo di realizzazione: 15 minuti
Indice di pigrizia: 1
Tagliere di salumi con verdure sott’olio
L’unica difficoltà della ricetta è avere un fornitore di fiducia per avere i prodotti migliori possibili. E in un gesto, l’aperitivo o l’antipasto sono pronti. La varietà è fondamentale, però, per un risultato da grand gourmet.
Ingredienti e dosi per 4 persone
100 g di prosciutto crudo
100 g di prosciutto d’oca
100 g di salame felino
100 g di pancetta coppata
40 g di cipolline borratane sott’aceto
40 g di cetriolini
40 g di olive nere Taggiasche
20 g di senape forte
20 g di mostarda di frutta
pane bianco
pane alle noci
pane ai cereali
Procedimento
Su un tagliere di legno disporre con armonia i vari affettati.
Mettere le verdure in ciotoline.
Affettare i diversi tipi di pane e mettetelo in un cestino.
Servire.
Tempo di realizzazione: 3 minuti
Indice di pigrizia: 0
Passatina di fave
Ingredienti e dosi per 4 persone
400 g di fave in scatola
aglio 2 spicchi
alloro 4 foglie
rosmarino 1 rametto
sale fino, pepe nero
1 dl di olio extravergine d’oliva
panna fresca g 200
Procedimento
Saltare rapidamente le fave con poco olio e alloro, aglio e rosmarino.
Salare al termine della cottura.
Frullare con poco olio ricavandone una crema piuttosto densa. Pepare.
Unire la panna e cuocere per 5 minuti.
Versare la crema nei piatti prescelti, completare con un filo di olio e pepe nero.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Indice di pigrizia: 1
