Cucina con GastronomikaDentice imperiale provola affumicata e uvetta, verdure di stagione su foglia di limone della costiera

La ricetta dello chef Alfonso Caputo, del ristorante Taverna del Capitano di Massa Lubrense, è un grande classico della cucina tradizionale che unisce pesce e formaggio, ma in una versione del tutto inconsueta e rinnovata

Alfonso Caputo

Ogni giorno vi raccontiamo una nuova ricetta da provare, costruendo insieme le nostre cene e cercando di imparare di giorno in giorno una tecnica, un tipo di cottura, un taglio sempre nuovi. Non diventeremo chef, ma sicuramente avremo nel nostro quaderno qualche nuovo grande classico di famiglia, da condividere nei prossimi mesi nelle cene con gli amici. Prima di cominciare, un unico imperativo: lavatevi bene le mani.

Ingredienti per quattro persone

4 foglie di limone pulite, 600 g dentice imperiale, 200 g verdure miste (carote, zucchini, peperoni, ravanello, pomodoro), olio extra vergine di oliva, sale q.b., 40 g uvetta

Per la salsa
50 g provola affumicata, 30 g latte

Procedimento

Pulire e lavare le foglie, immergerle in acqua bollente e sale per 2 minuti.

Pulire, tagliare e diliscare il pesce. Adagiare i filetti sulle foglie di limone.

Intanto tagliare le verdure a dadolata, sbianchire e saltare in padella con olio extra vergine e uvetta precedentemente ammollata.

Con la scamorza fresca preparare una salsa: togliere la pelle affumicata e scioglierla nel latte, montare.

Cuocere il pesce sulla foglia per 4 minuti.

Preparare il piatto con al centro le foglie, le verdure intorno e la salsa intorno.

La ricetta è dello chef Alfonso Caputo del ristorante Taverna del Capitano di Massa Lubrense, dell’Associazione JRE Jeunes Restaurateurs, un’associazione di giovani ristoratori europei che combinano talento, passione, valorizzazione del territorio e dei prodotti con una grande ispirazione creativa e una spinta di innovazione, convinti che le novità di oggi diventeranno la tradizione di domani.

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Linkiesta Paper Estate 2020