Ingredienti e dosi per 4 persone
750 g di scampi freschissimi (circa 20 pezzi)
50 g ginger beer
100 g di olio extravergine d’oliva
150 g bevanda alla mandola
Cachi
Cavolo nero fresco
Dente di leone
Melissa
Sale
pepe
Procedimento
Sgusciare gli scampi, eliminare la pinna caudale che trascina dietro di sé un budello nero che può nuocere al loro gusto delicato.
Per la vinaigrette, emulsionare l’olio con il ginger beer.
Tagliare gli scampi finemente nel senso della lunghezza.
Disporli a spirale su di ogni piatto individuale, condirli con la vingrette, la polpa del caco maturo e il cavolo nero fresco spezzettato, e le erbe.
Condire con sale e pepe.
Decorare con la spuma alle mandorle ottenuta montando la bevanda alle mandorle con il minipimer.