Sai quali sono le differenze fra uno shaker cobbler, un boston e un parisienne? Sapresti realizzare a regola d’arte un daiquiri in una delle sue cinque varianti storiche? Dopo aver letto il nuovo libro di Dario Comini “Mixology Reloaded’’, probabilmente sì.
Figlio d’arte e proveniente da una famiglia di bartender da tre generazioni, oggi Dario Comini è il titolare e gestore del Nottingham Forest a Milano e del Gazebo di Nottingham a Parma e risulta essere uno dei più esperti barman nel campo della mixologia molecolare.
Ma facciamo un passo indietro… Cos’è la mixologia molecolare? È una tecnica attraverso cui miscelare le bevande utilizzando i saperi della scienza per trasformare gli ingredienti a livello molecolare. Attraverso diverse tipologie di lavorazione, come ad esempio l’emulsione, la gelificazione, la sferificazione e l’uso dell’azoto liquido (tecniche introdotte in cucina ai tempi del El Bulli dallo chef Ferran Adrià, fondatore della gastronomia molecolare), si possono ottenere schiume, gel, nebbie e sfere dal sapore dell’ingrediente di partenza, che viene poi modificato nei vari passaggi.
Il bar chef del Nottingham Forest propone ormai da molti anni cocktail con questa particolare sfumatura, in cui ogni singolo ingrediente e tecnica di preparazione vengono scelti in modo meticoloso e il risultato non può che essere sorprendente.
Come ci tiene a sottolineare, è grazie alla sua continua voglia di scoprire, abbinata alla passione per i viaggi, che Dario riesce a conoscere e riproporre prodotti apparentemente fuori dagli schemi e particolarmente innovativi.
Pietre di fiume marinate in alcool e aromi, estratto di quercia in vodka, distillato di licheni, sono solo alcuni elementi che si possono trovare nei vari cocktail serviti nel suo locale milanese. In questi anni non sono mancati premi e riconoscimenti a livello mondiale, uno fra tutti la citazione del Nottingham Forest nella World’s 50 Best Bars per diversi anni.
Mixology Reloaded – La guida definitiva al mondo dei cocktail, uscito il 4 marzo 2021, è un upgrade del libro del 2013, firmato sempre da Comini e intitolato Mix & drink, al quale aggiunge le evoluzioni e le novità degli ultimi sette anni in questo settore.
Più nello specifico, le 392 pagine sono dedicate a tutto ciò che c’è da sapere sul macro-mondo dei cocktail: dalle tecniche manuali ai consigli su macchinari e utensili, dalle ricette per realizzare i drink storici (a cura di Dom Costa, figura di spicco del bartending mondiale) ai consigli su come impiegare ingredienti insoliti.
Un’opera fruibile per tutti a 360 gradi, pensata sia per i tanti appassionati di mixology, pronti a scoprire curiosità e imparare nuove tecniche di alto livello, sia per i professionisti del settore che già conoscono le procedure ma che vogliono sapere i segreti del maestro italiano, sia infine per i molti curiosi che stanno iniziando ad abbracciare questo mondo e non sanno da dove partire.