Ingredienti:
Per la maionese vegana: due bicchieri di olio di semi di girasole, un bicchiere di latte di soia senza zucchero, il succo di un limone, sale, pepe, polvere di barbabietola (o curcuma)
Per l’insalata: barbabietola lessa, ceci lessati o mais a piacere, avocado, erba cipollina, sale, pepe, semi di papavero
Procedimento:
Preparate prima la maionese vegana mixando con un frullatore a immersione tutti gli ingredienti (vedrete, si monterà in pochissimi secondi) e conservatela in frigorifero.
Intanto tagliate a cubetti l’avocado, la barbabietola e tritate l’erba cipollina.
Su un piatto da portata adagiate tutte le verdure su cui disporrete abbondanti cucchiaiate di maionese. Concludete con l’erba cipollina tritata, sale, pepe e semi di papavero per dare un po’ di croccantezza.
