Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli, per un risotto perfetto
- 2 zucchine, fresche e croccanti
- 1 cipolla, tritata finemente
- 1 limone non trattato, per la scorza e il succo
- 100 ml di vino bianco secco, per sfumare
- 1 litro di brodo vegetale, preparato con cura
- 80 g di burro, per mantecare
- 80 g di parmigiano grattugiato, per un tocco di sapore
- olio d’oliva q.b., per il soffritto
- sale e pepe q.b., dosati con amore
Preparazione:
In una casseruola, soffriggi la cipolla con un po’ di olio d’oliva fino a che non diventa trasparente.
Aggiungi le zucchine tagliate a cubetti e cuoci per qualche minuto.
Unisci il riso e tostalo, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro.
A metà cottura, aggiungi la scorza grattugiata del limone.
Continua a cuocere fino a quando il riso è al dente, quindi spegni il fuoco e manteca con il burro, il parmigiano e il succo di limone.
Aggiusta di sale e pepe e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.
Tempo totale: 30 minuti
Vino abbinato: Verdicchio dei Castelli di Jesi
Perché: il Verdicchio, con le sue note floreali e agrumate, si abbina splendidamente alla freschezza delle zucchine e al tocco di limone del risotto, esaltandone i sapori.
