Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli, per un risotto perfetto
- 1 cespo di radicchio, fresco e croccante
- 1 cipolla, tritata finemente
- 150 g di gorgonzola dolce, cremoso e saporito
- 100 ml di vino rosso, per un tocco speciale
- 1 litro di brodo vegetale, caldo e saporito
- 80 g di burro, per mantecare
- 80 g di parmigiano grattugiato, per un tocco di sapore
- olio d’oliva q.b., per il soffritto
- sale e pepe q.b., dosati con amore
Preparazione:
In una casseruola, soffriggi la cipolla con un po’ di olio d’oliva fino a che non diventa trasparente.
Aggiungi il radicchio tagliato a strisce e cuoci per qualche minuto.
Unisci il riso e tostalo, poi sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro.
Continua a cuocere fino a quando il riso è al dente, quindi spegni il fuoco e manteca con il burro, il gorgonzola e il parmigiano.
Aggiusta di sale e pepe e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.
Tempo totale: 35 minuti
Vino abbinato: Valpolicella Ripasso
Perché: il Valpolicella Ripasso, con il suo corpo medio e le note di frutti rossi e spezie, bilancia perfettamente l’amaro del radicchio e la cremosità del gorgonzola.