Besuschio
Sotto i portici della graziosa Abbiategrasso, a pochi chilometri da Milano in una zona agricola dove i paesini sono ancora una garanzia, questa pasticceria di famiglia è un riferimento per ogni buon appassionato. Andrea, il papà, e Giacomo, il figlio, hanno la vocazione alla perfezione e la portano avanti con determinazione, così come curano maniacalmente la loro pasticceria che è un mix ben riuscito di antico e contemporaneo. Si viene qui per assaporare monoporzioni esteticamente perfette e tecnicamente ineccepibili, ma anche per scegliere uno dei mille cioccolatini artigianali preparati ad arte. O per godersi una colazione o una merenda comme il faut, in un ambiente dinamico e vivace. La coda ordinata per sedersi in sala è il miglior biglietto da visita di un luogo che dimostra quanto la tradizione delle famiglie italiane – anche in pasticceria – è la spina dorsale del Paese. Non li vedrete mai dialogare, qui regna l’understatement. Ma l’intesa è sottile e palpabile, e il rinnovamento voluto da Giacomo è sostenuto da Andrea, in un passaggio di consegne che non c’è ancora ma è evidente e fluido, tra due professionisti che si scambiano idee, consigli e il grande patrimonio immateriale della maestria.
Olivieri 1882
Bisogna volerci arrivare, ad Arzignano, e la dimostrazione che con la caparbietà e la determinazione le cose funzionano è questo spazio industriale luminoso e pieno di verde in pieno Nord Est produttivo. Nicola e Andrea, i figli di Oliviero, hanno davvero impresso la loro strategia e la loro visione nella storica attività di famiglia, che da 140 anni porta avanti una tradizione ben rodata di pasticceria e panificazione, oggi agli onori delle cronache internazionali, con citazioni sul New York Times per il grande lavoro sui lievitati. Il panettone e la colomba sono dei veri must, ma non è solo tecnica e di brand la rivoluzione portata avanti dai due fratelli, ma anche strategica: in tempi non sospetti hanno creduto nell’e-commerce, ora asset fondamentale per l’espansione all’estero. Il signor Oliviero ha saputo lasciar andare, quando i due figli hanno deciso di partire per l’estero per cambiare vita, e ha accolto al ritorno il desiderio di cambiamento profondo, cogliendo lo spirito dei figli e lasciando loro l’eredità prima del tempo.
Buosi
Persi nell’alta provincia varesina, i Buosi sono un’istituzione del territorio, con le due realtà di Varese e Venegono, un laboratorio dolce e salato e una scuola di cucina e di pasticceria per grandi e piccini, la Buosi Academy. Accanto a Denis, due dei suoi figli, Andrea (Campione Italiano di Pasticceria Juniores 2020) e Lorenzo, la terza generazione impegnata nell’azienda. Mignon come un tempo ma anche in versione moderna, cioccolatini da collezionare, grande attenzione al mondo dei lievitati e al gelato, altro caposaldo della famiglia. Anche qui, il rapporto padre figli è diretto e franco, e la collaborazione evidente a ogni passo. Rinnovare ma con alle spalle la sapienza e l’esperienza è una bella certezza per chi ha deciso di seguire le orme della famiglia, portando la sua vena creativa e la sua abilità, ma senza mai ignorare quel che nel passato è stato costruito.
Nuovo Mondo
Le sue peschine di Prato sono un vero cibo degli dei: impasto brioche profumato alla vaniglia, crema pasticcera, alchermes. Ma Paolo Sacchetti è anche uno dei più grandi lievitisti italiani e i suoi panettoni da anni figurano nei primi posti delle classifiche più prestigiose. Insieme al figlio che l’ha seguito nell’impresa di famiglia sostengono la pasticceria di tradizione nella terra Toscana, senza mai dimenticare di diffondere il verbo nelle tante occasioni in cui associazioni, concorsi ed eventi li portano in giro per l’Italia, a testimoniare la loro bravura ma anche la loro maestria artigiana.
