Cannavaciuolo conquista la terza stella, e si aggiunge agli altri 11 ristoranti tristellati del nostro Paese. Anzi, di stelle ne conquista quattro, visto che se la aggiudica una anche per il Cannavacciuolo Vineyard, condotto da Marco Suriano a Casanova di Terricciola (PI).
I nuovi due stelle sono quattro, due dei quali a Roma, Acquolina e Enoteca La Torre, che riportano la capitale in un ruolo centrale per la ristorazione. Anche Salvatore Iuliano del St George di Taormina e Gabriele Boffa di Locanda Sant’Uffizio di Penango conquistano due macaron. Tantissimi i giovani nelle premiazioni, a dimostrazione che la nuova e giovane cucina italiana sta davvero facendo la differenza.
Tra le 38 novità, infatti, sono 20 gli chef con età uguale o inferiore ai 35 anni, 6 dei quali con età uguale o under 30. Un dato da sottolineare: tutti gli chef dei nuovi ristoranti hanno una età inferiore ai 35 anni. In guida quest’anno sono 150 i nuovi ristoranti, di cui dieci ricevono la stella rossa e cinque la stella verde. Per gli altri arriva l’ambita segnalazione, che li porta nel gotha della ristorazione internazionale.
Per il secondo anno consecutivo la premiazione della guida Michelin avviene in Franciacorta, luogo partner della rossa per tre anni. La distribuzione delle prestigiose stelle Michelin italiane è stata svelata nel tardo pomeriggio di martedì 8 novembre, durante la premiazione al Relais Franciacorta.
«L’Italia ha particolarmente colpito i nostri ispettori quest’anno, che hanno assegnato 38 nuove stelle, tra le quali spicca un nuovo tre stelle che entra nell’Olimpo della gastronomia italiana: Villa Crespi». ha commentato Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale delle Guide Michelin, «Questa Selezione 2023 della Guida racchiude 385 ristoranti stellati guidati da chef con profili molto diversi tra loro. Un nuovo record per la penisola, che sottolinea quanto la tradizione della cucina italiana e l’innovazione siano un connubio perfetto per esperienze culinarie eccezionali, ricche di emozioni, storia e convivialità».
Enrico Crippa fa più uno conquistando anche la stella verde, che si somma alle tre stelle di Piazza Duomo ad Alba. Enrico Bartolini vince il premio chef mentore 2023 e si emoziona per la prima volta su questo palco per un premio che si merita e che è il coronamento di una grande carriera personale ma anche di condivisione: nel tempo questo chef ha conquistato infatti dodici stelle complessive in otto ristoranti: «Si dice che Michelin sia avara, ma io sono la dimostrazione che non è così». Solo oggi, infatti, Bartolini insieme ai suoi chef resident porta a casa la seconda stella la Locanda del Sant’Uffizio guidata dallo Chef Resident Gabriele Boffa, e con un macaron sia il Ristorante Anima, condotto dallo Chef Resident Michele Cobuzzi, sia Il Fuoco Sacro del Petra Segreta, Relais&Chateaux a San Pantaleo in Sardegna, che vede lo Chef Alessandro Menditto a fianco dello Chef patron Luigi Bergeretto.
Gwendal Poullenec, direttore internazionale delle guide Michelin, fa un ritratto della situazione attuale della cucina del nostro Paese: «È sempre un piacere tornare nelle sedi della tradizione della nostra guida, come l’Italia, dove c’è una grande diversità tra le tante regioni. Una cucina fatta di grande qualità, generosità e creatività. Abbiamo premiato i professionisti con percorsi diversi, in grado di offrire esperienze indimenticabili per la loro clientela. In questo Paese c’è una grande pluralità e in tutte le regioni si trovano competenze varie e affascinanti».
Silvano Brescianini, presidente del Consorzio Franciacorta fa gli onori di casa: «È un grandissimo piacere vedere qui riunita la grande ristorazione italiana, importante per la promozione dell’italianità per i tanti turisti che vengono qui a trovarci. E importante anche per quello che rappresenta: la gastronomia porta l’Italia nel mondo e permette di valorizzare la filiera del made in Italy all’estero. La cucina porta nel mondo lo stile, la cultura e promuove città, tradizioni e cultura. È anche l’occasione per i 123 produttori del Consorzio di ringraziare gli artigiani e gli agricoltori che creano nel nostro territorio i tanti prodotti e ingredienti protagonisti di questa cucina».
Da parte nostra non possiamo che essere entusiasti per questa ondata di stelle che premiano il lavoro dei giovani, e danno a loro le chiavi della cucina gastronomica nazionale. Davide Guidara, premiato come miglior giovane chef, e neo stellato rosso e verde, ancora incredulo e frastornato da questa tripletta commenta a caldo questa predominanza di under 35: «Forse finalmente è arrivato il nostro turno».
Noi vogliamo sottolineare una stella in particolare, quella conquistata da Davide Marzullo, che ha cucinato alla cena al nostro Festival che ha celebrato la nuova giovane cucina italiana. A lui, e a tutti gli altri premiati vanno i complimenti di Gastronomika e un grande in bocca al lupo per il loro futuro. Gastronomicamente parlando, è anche il nostro.
I nuovi due stelle:
Acquolina – Roma – chef Daniele Lippi*
All’interno dell’hotel The First Roma – Il giovane Chef propone una cucina dove tecnica e fantasia esaltano la materia prima in modo mai banale, ma senza inutili virtuosismi. Tre i menu degustazione che presentano varie visioni della cucina dello chef al centro dei quali domina il Mediterraneo, con i suoi prodotti, i profumi e le sue tradizioni.
Enoteca La Torre – Roma – chef Domenico Stile*
I piatti dello chef campano celebrano la creatività con energia, esuberanza e i sapori intensi tipicamente del mediterraneo e della tradizione campana. L’amore per il proprio territorio accoglie tributi alla storia gastronomica della capitale e ai grandi classici della tradizione culinaria italiana per un viaggio goloso e variegato che può portare anche oltre i confini del Bel Paese.
St. George by Heinz Beck – Taormina – chef Salvatore Iuliano**
Che vi lasciate guidare dai due menu degustazioni oppure da un pasto alla carta, in tutte le preparazioni troverete la leggerezza, firma del maestro Heinz Beck e tratto distintivo del talentuoso chef calabrese Salvatore Iuliano. La sua proposta di cucina alterna piatti creativi a richiami della tradizione con tributi alla Trinacria, per chi è alla ricerca di una cucina mediterranea lontana dalle convenzioni.
Locanda Sant’Uffizio Enrico Bartolini – Penango – chef Gabriele Boffa*
All’interno di un’antica struttura monastica divenuta un raffinato albergo, troviamo ai fornelli uno chef con mestiere e abilità non comuni. Gabriele Boffa, langarolo e profondo conoscitore della cucina piemontese, vanta straordinarie abilità tecniche sviluppate attraverso importanti esperienze maturate nei migliori ristoranti del mondo. La sua cucina spazia dai grandi classici regionali che esegue fedelmente – come gli straordinari agnolotti del plin – a piatti più creativi e innovativi che non tralasciano un legame con il territorio.
I nuovi stellati:
Andrea Aprea, Andrea Aprea, Milano
Balzi Rossi, Enrico Marmo, Ventimiglia IM
Casa Buono, Antonio Buono, Ventimiglia IM
Locanda Tamerci, Mauro Ricciardi, Ameglia SP
Suinsom, Alessandro Martellini, Selva di Val Gardena BZ
La Stua de Michil, Simone Cantico, Lagundo BZ
Luisl Stube, Luis Haller, Bolzano
Paolo Griffa Al Caffè Nazionale, Paolo Griffa, Aosta
Anima, Michele Cobuzzi, Milano
Bolle, Marco Stagi, Lallio CO
Cannavacciuolo Vineyard, Marco Suriano, Casanova di Terricciola PI
Terramira, Filippo Scapecchi, Capolona AR
Chic Nonna, Vito Mollica, Firenze
Campo del Drago, Matteo Temperini, Montalcino SI
Sintesi, Sara Scarsella e Matteo Compagnucci, Ariccia RM
Pulejo, Davide Puleio, Roma
Lino, Federico Sgorbini, Pavia
Il fuoco sacro, Bergeretto e Venditti, San Pantaleo SS
Sensi, Alessandro Tormolino, Amalfi SA
Principe Cerami, Massimo Mantarro, Taormina
Limu, Nino Ferreri, Bagheria PA
I Tenerumi, Davide Guidara, Vulcano ME
Il Sereno al lago, Raffaele Lenzi, Torno CO
Trattoria Contemporanea, Davide Marzullo, Lomazzo CO
Vitium, Michele Inchino, Crema
RistoranTino & Co., Martino Leone, Sauze di Cesana TO
Dalla Gioconda, Davide Di Fabio, Gabicce Monte PU
Osteria del Viandante, Jacopo Malpeli, Rubiera RE
Maeba Restaurant, Marco Caputi, Ariano Irpino AV
Ristorante Famiglia Rana, Giuseppe D’Aquino, Oppeano VR
Il Tiglio, Enrico Mazzaroni e Sabrina Tuzi, Montemonaco AP
Paca, Niccolò Palumbo, Prato