Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli, il re dei risi
- zafferano in pistilli, o in bustina, l’oro giallo
- 1 cipolla, tritata finemente
- 100 ml di vino bianco secco, meglio se di qualità
- 1 litro di brodo di carne, preparato con amore
- 100 g di burro, per una cremosità unica
- 100 g di parmigiano grattugiato, per un tocco di sapore
- sale q.b., sempre con moderazione (assaggia il brodo: potrebbe non servire)
Preparazione:
In una casseruola, soffriggi la cipolla tritata con metà del burro fino a quando non diventa trasparente.
Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro.
A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po’ di brodo e aggiungilo al risotto.
Continua a cuocere fino a quando il riso è al dente, quindi spegni il fuoco e manteca con il burro restante e il parmigiano.
Aggiusta di sale e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.
Tempo totale: 30 minuti
Vino abbinato: Franciacorta Brut
Perché: il Franciacorta Brut, uno spumante elegante con note di frutta e lievito, bilancia perfettamente la ricchezza del risotto alla milanese, esaltandone il sapore delicato dello zafferano.
