Colomba “Mattarella”, Giorgio Bartolucci (Domodossola, VB) e Stefano Zoppis (Borgomanero e Gozzano, NO)
Una colomba che nasce dalla collaborazione tra cucina d’autore e arte bianca, mettendo al centro condivisione e identità territoriale. L’impasto a lievito madre accoglie fragoline di bosco semi candite e cioccolato bianco, arricchiti dalla freschezza del limone di Amalfi, che alleggerisce il profilo aromatico. Il risultato è un lievitato soffice e profumato, costruito su equilibrio tra dolcezza e nota agrumata. Il nome richiama un simbolo storico di Domodossola, rafforzando il legame con il territorio. Una proposta a tiratura limitata che unisce tecnica, racconto e collaborazione.
Colomba albicocca e cioccolato bianco di Fratelli Sicilia (Belpasso, CT)
Una colomba che si allontana dalla struttura classica per scelta dichiarata, eliminando agrumi canditi e glassa alle mandorle. L’impasto, a lievito madre e lunga fermentazione, mantiene una tessitura soffice e ariosa. L’albicocca apporta una nota fresca e leggermente acidula, mentre il cioccolato bianco costruisce rotondità e continuità gustativa. Il risultato è un lievitato pulito, lineare, pensato per chi cerca un profilo più morbido e contemporaneo. Un esercizio di sottrazione che diventa identità.
Colomba Flat White di Cremeria Capolinea (Reggio Emilia)
Dopo il successo del Mocha Panettone, la novità pasquale di Simone De Feo e Monica Fantuzzi è di nuovo al profumo di caffè, in una versione sempre trendy e realizzata con ingredienti di alta qualità. Per la Colomba Flat White, nata dalla collaborazione con Infusion Coffee Experience, è stato utilizzato infatti un cento per cento Arabica Specialty (Rio Brilhante, origine Brasile) di Bugan Coffee Lab, accompagnato da gocce di cremino al latte e amarene di Cantiano e da una copertura di glassa con nocciole e caffè.
Colomba fichi, riso, zafferano e noci di Pasticceria Martesana (Milano)
Il nuovo capitolo del racconto in forma di docu-serie “Lievito Padre” di Pasticceria Martesana porta i lievitati tra le vie dei quartieri storici di Milano. Negli scatti di Stoked Studio uno scorcio di Brera è lo sfondo perfetto per la colomba dove fichi canditi, noci e riso allo zafferano completano con grazia l’impasto arricchito da farina di mandorle, miele di acacia ed estratti naturali di agrumi.
Colomba cioccolato fondente e albicocca di Chiere Pane e Pizza (Piacenza)
Dopo la specializzazione ad Alma e l’esperienza come responsabile di produzione nel Laboratorio pane di Niko Romito, Stefano Chieregato ha dato vita al suo progetto, Chiere Pane e Pizza a Piacenza. La sua versione creativa di Colomba vede l’aggiunta di cioccolato fondente artigianale di produzione locale sposato alla nota leggermente acidula dell’albicocca candita, per una dolcezza declinata in versione fresca e fruttata.
La colomba artigianale amarena e cioccolato di El Forner (Brescia)
Il forno che ha costellato la città di Brescia con tanti piccoli punti vendita di quartiere che propongono pane da lievito madre, pizze al taglio e specialità locali non si sottrae alla sfida pasquale e declina la colomba classica artigianale in varianti caratterizzate dalla presenza di frutti e cacao. Le quattro lievitazioni rendono la base soffice, leggera e riccamente alveolata, nella versione amarena e cioccolato questa è arricchita dai frutti rossi canditi interi che accompagnano con equilibrio la nota aromatica del cacao.
La colomba artigianale con cioccolato e lamponi di Dispensa Franciacorta (Torbiato, Adro, BR)
La variante creativa ideata dallo chef Daniele Provezza, in collaborazione con la pasticceria Mille, è realizzata aggiungendo agli ingredienti di base selezionati (lievito madre, miele e uova locali, vaniglia Bourbon del Madagascar e burro francese di alta qualità) il cioccolato di Modica e i lamponi semi-canditi.
Colomba Tiramisù di Loison (Costabissara, VI)
La novità 2026 della casa vicentina arricchisce di un nuovo prodotto la Collezione Genesi. Alla colomba nata da tre cicli di lievitazione gestiti manualmente si aggiungono i sapori del dolce italiano tra i più amati e conosciuti al mondo: crema allo zabaione e caffè, copertura con glassa al cioccolato bianco, riccioli di fondente e spolverata di cacao. La nota amara è ben misurata, per bilanciare la dolcezza.
Colomba all’olio extravergine di oliva di Frizzcafè e Amore Coltivato (Bari)
La colomba pasquale firmata Frizzcafè e Amore Coltivato è disponibile in due varianti, olio evo e mandorle oppure olio evo, cioccolato fondente Madagascar e mandorle, ricette pensate per esaltare la fragranza dell’impasto grazie al carattere equilibrato dell’olio derivato dalla cultivar di olive Cima di Bitonto, protagonista di questi dolci, assieme alla dolcezza naturale delle mandorle pugliesi. A queste proposte si affiancano i must firmati Frizzcafè, come la versione classica con mandorle e quella ai tre cioccolati, per completare l’offerta pasquale con soluzioni dedicate a palati più tradizionalisti.
Colomba al gianduia di Lorenzetti (San Giovanni Lupatoto, VR)
La Colomba al gianduia della pasticceria Lorenzetti ha un impasto soffice e ricco, reso voluttuoso dall’aggiunta di cioccolato fondente: questo dona una nota intensa e avvolgente, bilanciata dalle nocciole Igp, tipiche della tradizione piemontese. A completare il tutto una glassatura al cioccolato di copertura fondente, per un fetta in equilibrio tra eleganza e golosità.
