Cucina con GastronomikaTortine di mele al cioccolato fondente con anacardi e arancia candita

Per la giornata mondiale della gentilezza il Maestro Cioccolatiere Alberto Farinelli, docente della Scuola del Cioccolato ci svela la ricette delle Tortine Gentili

Ogni giorno vi raccontiamo una nuova ricetta da provare, costruendo insieme le nostre cene e cercando di imparare di giorno in giorno una tecnica, un tipo di cottura, un taglio sempre nuovi. Non diventeremo chef, ma sicuramente avremo nel nostro quaderno qualche nuovo grande classico di famiglia, da condividere nei prossimi mesi nelle cene con gli amici. Prima di cominciare, un unico imperativo: lavatevi bene le mani.

Ingredienti

Per il ripieno:

  • 75 g burro fresco
  • 60 g farina di riso
  • 15 g fecola di patate
  • 80 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70%
  • 90 g zucchero
  • 3 uova intere
  • 50 g granella di anacardi salati
  • 50 g cubetti di arancio candito
  • 3 mele

Per la pasta frolla al cacao:

  • 70 g zucchero
  • 100 g burro
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 160 g farina di riso
  • 40 g Perugina® Cacao Amaro in polvere
  • Vaniglia e buccia di limone q.b.

Preparazione frolla:

1.Unite le uova con il burro, poi aggiungete lo zucchero, la vaniglia e buccia di limone grattugiata e mescolate bene.

  1. Aggiungete la farina di riso e il Perugina Cacao Amaro setacciati insieme. Formate un panetto, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero.

Preparazione impasto:

  1. Sciogliete il Perugina GranBlocco Fondente Extra 70%a bagnomaria o al microonde e lasciate intiepidire.
  2. Montate leggermente il burro con lo zucchero, unite le uova continuando a far montare, aggiungete la farina di riso setacciata insieme alla fecola, mescolate bene per evitare che si formino dei grumi.
  3. Versate il cioccolato nell’impasto e mescolate accuratamente.

Preparazione tortine:

  1. Ricoprite gli stampini con uno strato sottile di pasta frolla al cacao dopo averli imburrati.
  2. Distribuite la granella di anacardi e i cubetti di arancio candito sul fondo delle tortine.
  3. Versate il composto fino a 3/4 dal bordo, ricoprite con le mele tagliate a fette.
  4. Infornate a forno statico caldo a 175° per 25 minuti.

Le newsletter de Linkiesta

X

Un altro formidabile modo di approfondire l’attualità politica, economica, culturale italiana e internazionale.

Iscriviti alle newsletter