Una casellina, una preparazione, una storia. Ricette delle nonne e tradizioni gastronomiche regionali: L’Avvento sottoforma di piatti da preparare in famiglia, raccontati uno al giorno.
Sera di Vigilia. Il piccolo paese è illuminato dal chiarore di centinaia di lumini, che con le loro fiammelle sembrano voler riscaldare la notte, mentre disegnano il profilo di piazzette e viuzze, di quei gradini che salgono dal porto su verso la vecchia chiesa. Con il fiato sospeso bambini e grandi aspettano che Gesù bambino arrivi, in questo momento magico dell’anno. Ed eccolo, il bambinello, spuntare dalle onde del mare. A Tellaro, piccolo borgo di pescatori nel Golfo dei Poeti, sono i Sub a portare Gesù sulla terraferma. Perché la Liguria è una terra che nasce dal mare. E anche a Natale il mare è il cuore della festa, quella festa che prosegue nelle case di Tellaro dove, fra tanti piatti tipici tradizionali, non può mancare un dolce semplice e delizioso, la focaccia dolce, uno dei simboli di questo paese che, si dice, un tempo è stato salvato dall’assalto dei pirati grazie all’allarme dato da un polpo che suonò le campane. Ma questa è un’altra storia.
Focaccia dolce di Tellaro
Ingredienti: 500 g di farina, 4 uova, 300 g di zucchero, 150 g di burro, 200 g di frutta candita a pezzetti, 200 g di uvetta, 1 cucchiaino di semi di anice, la scorza di 1 limone, 1 bicchierino di sambuca, 2 bustine di lievito per dolci, 150 g di pinoli, olio di oliva
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero (tenetene da parte un cucchiaio per la finitura) con una frusta, in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate gli albumi in neve ferma e amalgamateli al composto mescolando delicatamente con una spatola, quindi unite il burro ammorbidito e ridotto a pezzetti, i canditi, l’uvetta ammollata in acqua e strizzata, i semi di anice, la scorza di limone grattugiata e la sambuca. Mescolate con cura, quindi incorporate la farina setacciata con il lievito, versandola a pioggia e sempre mescolando; quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, trasferitelo in una teglia da forno o in una tortiera unta d’olio. Cospargete con lo zucchero tenuto da parte e con i pinoli e cuocete la focaccia in forno già caldo a 180 °C per 40-45 minuti, quindi sfornatela e lasciatela intiepidire prima di servirla.
