Ingredienti e dosi per 4 persone
Un petto d’anatra da 300g
2 mele golden
2 arance
1 cipolla
50 g di prugne secche denocciolate
50 g di albicocche
50 g di uva passa
3 patate a pasta gialla
50 g di burro
50 ml di latte
50 ml di vino bianco
noce moscata
sale
pepe rosa
Cognac
Olio extravergine d’oliva
Procedimento
Pelare le arance e spremerne il succo. Conservare la polpa.
Marinare il petto d’anatra con la pelle con sale, pepe rosa, il succo delle arance e mezzo bicchiere di Cognac. Coprire e mettere in frigo per 12h.
Tagliare a fettine sottili le mele e le cipolle. Tagliare a cubetti la frutta secca e mettere sul fuoco con una padella e un goccio d’olio; quando soffrigge bagnare con il vino.
Aggiungere le arance al soffritto, unire un mestolo di brodo e cucinare per un’ora tenendo sotto controllo il brodo. Il tutto dovrà risultare leggermente caramellato.
Bollire delle patate pelate e schiacciarle, aggiungere del burro e del latte caldo, dovremo avere un composto morbido. Finire con noce moscata, sale e pepe.
Prendere dal frigo l’anatra marinata, incidere dal lato della pelle con due righe verticali e orizzontali, spadellarla per qualche minuto. I ¾ della cottura dovranno essere dalla parte della pelle e ¼ dalla parte della carne. Successivamente far riposare l’anatra e impiattare sulla purea di patate. Terminare con la salsa di mele e arance.
