È ufficialmente in cantiere la prossima edizione del Festival di Gastronomika, il primo think tank per i protagonisti dell’enogastronomia italiana under 40 che analizza i cambiamenti, coglie gli spunti e individua i valori attorno a cui si ritrovano. Questi giovani stanno rivoluzionando il concetto di cucina e ne stanno costruendo uno nuovo, con al centro la sostenibilità degli ingredienti e del lavoro, con l’etica applicata a un mondo che ne era privo, e soprattutto con l’idea del rispetto totale della materia prima, di loro stessi e della loro possibilità di vivere, prima ancora che di lavorare.
Da ormai tre anni a questa parte il nostro Festival è un momento di riflessione collettiva per capire come ristrutturare il settore e come rivalutare queste professioni alla luce del cambiamento del sistema produttivo, etico e organizzativo nel quale operano.
I temi affrontati nel corso dell’ultima edizione, tenutasi al Teatro Franco Parenti di Milano a maggio 2024, sono stati vari ma uniti da un filo conduttore: i costi legati alla costruzione del valore nel settore. Sui grandi argomenti economici si intrecciano tutti i temi più sensibili, dal personale alla qualità degli ingredienti, dall’importanza dell’accoglienza alla scelta dei dettagli, dalla coerenza del progetto al modello di format che darà vita al ristorante o al locale.
Per permettere a chi non ha potuto essere presente di ripercorrere questa incredibile due giorni di incontri e di confronto, abbiamo creato un paper riassuntivo delle voci e dei temi protagonisti. Per coloro che hanno partecipato, invece, questo paper costituisce in qualche modo il frutto di un lavoro corale, che la redazione di Gastronomika ha approfondito e riproposto nel corso dell’anno.
In un mondo alla ricerca di addetti motivati e preparati, sentiamo impellente il bisogno di offrire ai più giovani una piattaforma come Gastronomika, che crei un innovativo spirito enogastronomico collettivo. Per noi, un punto di partenza di una nuova narrazione del cibo e del vino, un seme da far germogliare insieme.
