Ogni giorno vi raccontiamo una nuova ricetta da provare, costruendo insieme le nostre cene e cercando di imparare di giorno in giorno una tecnica, un tipo di cottura, un taglio sempre nuovi. Non diventeremo chef, ma sicuramente avremo nel nostro quaderno qualche nuovo grande classico di famiglia, da condividere nei prossimi mesi nelle cene con gli amici. Prima di cominciare, un unico imperativo: lavatevi bene le mani.
Ingredienti
Crema di porri
100 g di porri, 100 g di brodo vegetale, olio, aglio, timo, pepe, sale
Crème brûlée
50 g di crema di porri, 250 g di panna liquida, 75 g latte, 40 g zucchero, 3 g sale, 4 tuorli, pepe, vaniglia in bacca, zucchero di canna
Insalata di erbe selvatiche
Asparagi selvatici, luppoli, crescione, artemisia, borragine, geranio, centocchio, bardana
Procedimento
Crema di porri
Tagliare grossolanamente i porri, far soffriggere dell’olio, uno spicchio d’aglio e timo. Aggiungere i porri e
sfumare con brodo vegetale o acqua. Cuocere per 30 minuti e poi frullare con un mixer.
Crème brûlée
Versare il latte e la panna in un pentolino. Aggiungere la bacca di vaniglia e i semi. Quindi portare
dolcemente a bollore. Nel frattempo mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e alla crema di porri. Mescolare con una frusta. Quando il composto di latte e panna sarà arrivato a bollore, eliminare la vaniglia e versare poco alla volta nella ciotola coi i porri, porri mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo.
Cottura
Versare in una cocotte il composto e metterla dentro una teglia da forno con acqua in modo da creare un
bagnomaria. Cuocere a 100 gradi per 60 minuti.
Impiattamento
Far raffreddare, tagliare con un coppapasta, spolverare di zucchero di canna e bruciare con un cannello.
Adagiare in un piatto e cospargere con le erbe selvatiche e i fiori primaverili.
La ricetta è dello chef Antonio Ziantoni del ristorante Zia restaurant di Roma