Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli, perfetto per i risotti
- 300 g di funghi porcini freschi o secchi, un vero tesoro autunnale
- 1 cipolla, tritata finemente
- 100 ml di vino bianco secco, per sfumare
- 1 litro di brodo vegetale, caldo e saporito
- 80 g di burro, per mantecare
- 80 g di parmigiano grattugiato, per un tocco di gusto
- olio d’oliva q.b., per il soffritto
- sale e pepe q.b., dosati con amore
Preparazione:
Se usi funghi secchi, mettili a bagno in acqua calda per 30 minuti. Se usi funghi freschi, puliscili e tagliali a pezzetti.
In una casseruola, soffriggi la cipolla con un po’ di olio d’oliva fino a che non diventa trasparente.
Aggiungi i funghi e cuoci per qualche minuto, poi unisci il riso e tostalo.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro.
Continua a cuocere fino a quando il riso è al dente, quindi spegni il fuoco e manteca con il burro e il parmigiano.
Aggiusta di sale e pepe e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.
Tempo totale: 35 minuti
Vino abbinato: Barbera d’Alba
Perché: la Barbera d’Alba, con la sua acidità vivace e le note di frutti rossi, esalta il sapore terroso dei funghi porcini, creando un abbinamento armonioso.
