Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di trofie o altra pasta corta, tipica ligure
- 100 g di basilico fresco, appena raccolto
- 50 g di pinoli, tostati per esaltarne il sapore
- 1 spicchio d’aglio, per dare aroma
- 100 g di parmigiano grattugiato, per un tocco di sapore
- 100 ml di olio d’oliva extravergine, meglio se ligure, ma un qualsiasi olio del Nord va bene
- sale grosso q.b., per il pesto
- aale fino q.b., per la pasta
Preparazione:
In un mortaio, pesta il basilico con l’aglio e il sale grosso fino a ottenere una pasta.
Aggiungi i pinoli e continua a pestare.
Unisci il parmigiano e infine l’olio d’oliva, mescolando fino a ottenere un pesto omogeneo.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila con il pesto preparato.
Servi subito, magari con un filo d’olio a crudo per esaltarne il sapore.
Tempo totale: 20 minuti
Vino abbinato: Cinque Terre Bianco
Perché: il Cinque Terre Bianco, con la sua freschezza e le note di erbe aromatiche, esalta il sapore del pesto genovese, creando un abbinamento armonioso e delicato.
