Parlare di “nuova offerta” rischia spesso di ridursi a un elenco di piatti. Nel caso di ALT Stazione del Gusto, il format di ristorazione di Enilive in collaborazione con Accademia Niko Romito, invece, l’evoluzione del menu racconta qualcosa di più interessante. Mentre i ristoranti ALT sono diventati venti in tutta Italia (tra le ultime aperture: il centro di Milano, in zona Ticinese, oltre a Lecce e Bergamo), anche la proposta gastronomica cresce ma senza perdere le sue proposte iconiche come bombe, focacce e pollo fritto.
Per molti piatti di ALT Stazione del Gusto, gli impasti sono un punto di partenza importante. La bomba, soffice e leggera, è diventata nel tempo un simbolo riconoscibile di questi ristoranti. Nasce da una ricerca profonda sulla tradizione dolciaria popolare italiana e su tecniche di lievitazione e frittura ripensate in chiave contemporanea. Con un impasto senza grassi animali, vegetariano, digeribile, la bomba funziona come un contenitore gastronomico che mantiene il suo equilibrio anche quando accoglie farciture generose, dolci o salate.
Alle carni selezionate, come il manzo o il maiale, in menu si aggiungono la farcitura di ventricina (un salume tipico di Abruzzo e Molise) e una nuova proposta vegetariana come il medaglione di spinaci e quinoa. Nelle bombe, ingredienti come i porcini e la verza marinata sono parte attiva dell’equilibrio del piatto, chiamate a portare freschezza, acidità o profondità aromatica. È cibo da strada, ma con una precisione che guarda all’alta cucina.
Le focacce rafforzano l’offerta. Anche qui l’attenzione è tutta sull’impasto, lavorato con lievito madre e blend di farine pensato per ottenere croccantezza esterna e una mollica umida e profumata. La focaccia non è un supporto neutro, ma una base capace di reggere farciture che accolgono comfort food e memoria domestica. Tra le novità, le farciture con polpette al sugo, con prosciutto cotto e ricotta, e con scarola e olive: combinazioni che parlano un linguaggio familiare e al tempo stesso contemporaneo.
A completare il menu arrivano i piccoli morsi, pensati come apertura del pasto o come momento di condivisione. Bocconcini, alette, chips e polpette funzionano come introduzione al linguaggio di ALT: prodotti semplici, ma curati, da cui già si intuisce l’idea di cucina pop e accessibile senza rinunciare alla qualità delle materie prime e alla precisione dell’esecuzione.
Accanto alle novità, un classico è il pollo fritto intero. Un piatto universale ma ripensato da Accademia Niko Romito: il pollo viene marinato, cotto a vapore, fatto maturare e poi fritto intero, senza panatura né pastella, in friggitrice a pressione. Il risultato è un pollo espresso, pronto in dieci minuti, con tutte le parti – petto, cosce, ali – ugualmente umide e morbide. Una frittura più leggera, che trattiene i succhi naturali e riduce l’assorbimento di olio, dimostrando come anche un grande classico possa essere riletto con tecnica e attenzione.
Completano l’offerta altri piatti pensati sempre con la stessa attenzione al gusto e agli ingredienti che caratterizza ogni preparazione: dal toast con il pane con lievito madre alle zuppe e alle insalate.
Il risultato è un menu ampio e vario. Un’offerta che tiene insieme tecnica e memoria, leggerezza e gusto, rispondendo al bisogno di velocità senza rinunciare a identità e qualità, confermando ALT Stazione del Gusto come un progetto gastronomico che cresce restando fedele all’idea originaria.
