Proprio nei giorni del nostro quarto Gastronomika Festival è stata data la notizia della morte di Francesca Marcantognini, chef e ristoratrice che con entusiasmo aveva partecipato alla prima edizione, nell’ottobre 2022. In quell’anno, dopo anni di studio e formazione anche all’estero, aveva aperto a Milano “Tema Pizzeria Elementare”, locale apprezzato e riconosciuto da diverse guide di settore.
Francesca aveva 26 anni.
In Cast Alimenti è iniziato l’amore verso i lievitati, «con il corso di panificatore, poi la vera e propria carriera professionale in Bonci. Da lì amore folle per la pizza in teglia, in laboratorio ero l’unica donna praticamente ed è stato difficile in alcuni momenti. Poi ho aperto Tema, con la mia socia ci siamo spostate dalle nostre rispettive province per far uscire qualcosa di diverso. L’ambiente della pizzeria è ancora più maschile, difficile oggi individuare pizzaiole di riferimento nell’ambiente», le parole con cui ha raccontato l’inizio del suo percorso, durante il talk dedicato proprio alle giovani donne che stanno cambiando il volto del pane.
Nel 2024 la nuova apertura ad Aprilia, un trasferimento che l’ha riportata nella sua città natale e dove il progetto incentrato esclusivamente sulla tonda romana autentica ha trovato nuovo apprezzamento, ma anche nuove sfide, che però non avevano intaccato l’impegno e l’amore per il suo lavoro.
Al momento non si conoscono ulteriori dettagli sulle cause del decesso.
Tutta la redazione di Gastronomika si unisce in un pensiero per Francesca Marcantognini e i suoi affetti più cari.
Un abbraccio esteso parte anche dai tanti giovani che oggi, come per la prima edizione del Festival, sono qui con noi a celebrare la passione per il cibo e non possono che rivolgere una parola d’affetto a una collega che non ci ha mai privati del suo punto vista unico sul mondo della ristorazione.
Ciao Francesca.
