«Non ci piace cavalcare l’onda, ma ci piace generarla. Per fare questo, soprattutto oggi c’è bisogno di essere costantemente a contatto con il nostro interlocutore finale, il consumatore. Ecco quindi che questa diventa da una parte l’occasione per portare il nostro modo di consumare, ma dall’altra quella di ricevere i feedback di ciò che succede sul mercato». È con queste parole di Edelberto Baracco, ceo di Compagnia dei Caraibi, che si apre a Torino un nuovo capitolo per Dispensa, il progetto dell’azienda rivolto al consumatore finale.
A pochi passi dalla sua prima collocazione, l’insegna torna ad aprire in Galleria Subalpina, proponendosi come enoteca con cocktail bar e integrando un meraviglioso banco gastronomia firmato da Costardi Bros, attorno al quale si dispongono le oltre settecento referenze spirits di Compagnia dei Caraibi, una vasta selezione di vini – inclusi quelli del catalogo Elemento Indigeno – e le craft beer Testadariete (di cui avevamo parlato in questo articolo).
Accoglienza gastronomica
Gli spazi sono quelli in cui si trovava la storica Galleria Davico: due piani – piano terra e primo piano – al civico 21. Dietro la grande vetrina in ingresso, a fare gli onori di casa è l’ampio banco gastronomia, che propone piatti caldi e freddi tipici della tradizione culinaria regionale e nazionale. «Abbiamo cercato, di pensare a Dispensa come alla dispensa di quando eravamo bambini, quel luogo in cui si andava a prendere qualcosa, e qui abbiamo la fortuna di avere una grande selezione di vino e di spirits a disposizione, da poter abbinare alle nostre preparazioni» dice Christian Costardi di Costardi Bros.
«Siamo partiti con un banco di gastronomia molto classico, poi andremo ad aggiungere tutte le cose particolari che ci verranno in mente, abbiamo cercato di lavorare sul comfort food, quindi ci saranno il vitello tonnato, che non può mancare in nessuna gastronomia di Torino, poi piatti come il nostro baccalà mantecato e la ratatouille». A queste si aggiungono già molte altre preparazioni, da gustare nel locale o da acquistate per asporto.
Due piani, due esperienze
È una disposizione fluida quella delle tante etichette di vini, vermouth, liquori e distillati, perché varierà in base ai trend e alle stagioni. Accanto all’ingresso i primi a dare il benvenuto sono i vini piemontesi, a cui si accompagnano tutte le etichette più estive del catalogo Elemento Indigeno. Sempre al pianterreno si trovano anche i distillati bianchi, tra cui gin, rum, distillati d’agave, clairin e vodka.
Salendo la scala si entra nella stanza superiore, che si affaccia con arcate sulla Galleria Subalpina. Qui, tra i vini di più lungo affinamento e i distillati invecchiati, ci si può sedere ai tavolini o al bancone, altro fulcro del locale, dedicato alla miscelazione e guidato dal bartender Simone Minniti.
La drink list gioca molto su no alcohol e highball, tanto che in menu, accanto al Gin & Tonic, si inseriscono anche Whisky & Soda (ve l’avevamo raccontato in questo articolo) e Gin Lemon, oltre ai signature, che prevedono anche una rivisitazione estiva del Martini: il Filo Conduttore, con soda, salamoia e lime.
Progetto omnicanale, spazio multifunzione
Sarà dunque questo il nuovo volto fisico di Dispensa che – come avevamo raccontato in questo articolo – si completa con il sito di e-commerce, Dispensa.com. «L’approccio omnicanale trova piena espressione sia nella distribuzione online, sostenuta da una piattaforma e-shop con un catalogo di oltre 1.500 etichette, sia nello sviluppo del nuovo spazio all’interno della Galleria Subalpina», spiega Baracco.
In Galleria Dispensa è pensata come un luogo aperto alla città, all’incontro e allo scambio, sia per gli appassionati che per i professionisti. «Come è stato in precedenza, a partire dall’autunno avvieremo anche una serie di eventi come serate a tema, degustazioni, cene con i produttori e guest con i barman e, come piace a noi, buon bere e buon cibo si contamineranno con arte, musica e cultura», sottolinea il ceo di Compagnia dei Caraibi. Un luogo per il consumatore finale, ma anche una vetrina importante come punto di riferimento per clienti e fornitori.
