Tutti gli articoli di Gastronomika sul mondo del panettone sono nel dossier “Fissazione panettone”
CAFFÈ CRYSTAL – PANETTONE AL CIOCCOLATO HONDURAS 750 grammi
Il panettone artigianale di Caffè Crystal unisce la tradizione del grande lievitato natalizio con profumi intensi e originali grazie all’impiego di cioccolato Honduras – una materia prima selezionata che dona corpo e profondità al gusto. L’impasto è soffice e ben lievitato, pensato per valorizzare il cioccolato senza coprirne la complessità aromatica. Un panettone ideale per chi cerca una versione golosa e profonda, perfetta da servire durante le feste o da regalare come scelta raffinata e moderna. Lo consigliamo a chi ama i panettoni con carattere deciso e cioccolato di qualità, lontani dal classico tradizionale.
IYO GROUP – PANETTONE YUZU E HALABONG
C’è un filo invisibile che unisce Milano all’Estremo Oriente, e quest’anno prende la forma del panettone firmato dal pastry chef Kim Kyunjoon di IYO Group. Un lievitato che conserva la struttura alta, soffice e ariosa della scuola milanese, ma che viene trasformato dalla presenza di due agrumi rari: yuzu e halabong, provenienti dall’isola vulcanica di Jeju. I canditi, realizzati artigianalmente in Corea, mantengono intatta l’essenza del frutto fresco, regalando al panettone profumi nitidi ed eleganti. A completare l’impasto, un cioccolato al latte con sentori di caramello studiato appositamente per questa ricetta e un tocco di fava tonka, che avvolge il morso in una rotondità calda e seducente. Lo consigliamo a chi cerca un panettone unico, cosmopolita, che racconta l’incontro tra tradizione milanese e sensibilità orientale.
FORNO FOLLADOR – PANETTONE FRUTTI DI BOSCO E NOCCIOLA
Il Forno Follador rinnova la sua collezione natalizia con un lievitato pensato per chi ama il panettone tradizionale ma cerca un gusto contemporaneo. La versione Frutti di Bosco e Nocciola, novità 2025, nasce da un impasto soffice arricchito con fragole, ribes, more e mirtilli in versione semi-candita, scelta per mantenere freschezza e succosità. A impreziosire la ricetta, un cremino alla nocciola IGP delle Langhe e un cioccolato al latte monorigine al 48%, caratterizzato da naturali note di frutto rosso. Il risultato è un panettone elegante e vellutato, che unisce acidità, dolcezza e tostatura in un equilibrio armonioso. Lo consigliamo a chi desidera un panettone moderno, fruttato e cremoso, perfetto per chi cerca un’alternativa raffinata ai grandi classici.
PASTICCERIA PERBELLINI – PANETTONE CLASSICO e PANETTONE AL CIOCCOLATO, Linea dedicata a Enzo Perbellini
Per il Natale 2025 Giancarlo Perbellini torna alle origini e firma due panettoni insieme alla Pasticceria Perbellini di Bovolone, storica insegna di famiglia. Le nuove creazioni rendono omaggio allo zio Enzo, maestro dei lievitati e custode di una tradizione che ha segnato l’identità della pasticceria veronese. Il Panettone Classico esprime un’eleganza contemporanea: impasto soffice, profumato, arricchito da scorze d’arancia a piccole losanghe, cedro diamante e uvetta, con un finale aromatico che rivela un tocco di rosa e bergamotto, delicato e leggermente pepato. Il Panettone al Cioccolato è invece una visione intensa e morbida: due diverse pepite di fondente — 52% e 45% — si inseguono in un equilibrio tra note amare e dolci, creando un gusto profondo, elegante e mai eccessivo. Una collezione che è insieme memoria di famiglia e raffinata ricerca contemporanea. Consigliato a chi ama i panettoni classici ma impeccabili, con un tratto aromatico riconoscibile. Perfetto per chi cerca un lievitato equilibrato, elegante, pulito, o per chi desidera un panettone al cioccolato non stucchevole, pensato per veri assaggiatori.
DOLCEMASCOLO – PANETTONE CLASSICO
Il Panettone Classico Dolcemascolo nasce da un processo artigianale di 72 ore, interamente manuale, fondato sul lievito madre vivo della famiglia e su materie prime italiane selezionate: farina macinata a pietra, burro di centrifuga delle Alpi, uova da allevamenti a terra, vaniglia del Madagascar e canditi naturali. La struttura è leggera, umida e profumata, con una dolcezza equilibrata e un’aromaticità che rivela la qualità delle materie prime. Per il 2025, un packaging completamente rinnovato racconta l’identità contemporanea del marchio, ormai punto di riferimento dell’arte bianca laziale e nazionale. Consigliato a chi desidera un panettone autentico, tecnico, leggero e pulito, con la firma di una delle pasticcerie artigianali più coerenti e riconosciute d’Italia.
PASTICCERIA ROBERTO – PANETTONE TARTE TATIN
Premiata con le Tre Torte del Gambero Rosso 2026, la Pasticceria Roberto firma una collezione natalizia dedicata alla leggerezza: lievitazioni più lente e temperature più basse per ottenere impasti più soffici, digeribili e ariosi, senza rinunciare alla profondità degli aromi. La scelta di farine selezionate, burro fresco e una nuova vaniglia del Madagascar particolarmente aromatica definisce il profilo di un laboratorio che continua a perfezionare la tradizione. Tra le varianti 2025, quella che più sorprende è il Panettone Tarte Tatin, un lievitato “da pasticceria” che reinterpreta la celebre torta di mele rovesciata. Nell’impasto base trovano spazio mele candite lavorate internamente e cioccolato al caramello, una combinazione che richiama immediatamente il gusto burroso, fruttato e leggermente tostato della Tarte Tatin francese. La struttura rimane soffice e avvolgente, mentre il profumo è quello di mele cotte, caramello e forno domestico: un dolce che parla di inverno, di ricordi, di casa. Accanto a questa novità trovano posto il Classico, il Goloso con albicocca e zenzero, il Cioccolato e noci, il Vivilo con albicocche e vaniglia, il Soffio senza canditi e il Bossolà bresciano. Perfetto per chi ama i panettoni “dessert”, dove tecnica e memoria si sovrappongono in un equilibrio caldo e goloso.
GIAMBERLANO – PANETTONE SPAZIALE, Tradizionale con uvetta e canditi
Il panettone “Spaziale” di Giamberlano nasce da una lunga tradizione di artigianalità, la pasticceria è attiva dal 1971, e rappresenta l’anima del laboratorio di Valter Tagliazucchi, maestro del lievito madre. Nel suo impasto si combinano ingredienti selezionati: farina, burro, uvetta grande, agrumi e canditi variegati (arancia, albicocca, limone), per un risultato che unisce sofficità, alveolatura irregolare e sapori classici, espressione di una ricetta tradizionale che non rinuncia alla complessità. Giamberlano è noto per considerare il lievito madre come “materia viva”: per Valter impastare significa rispettare tempi, gesti e lievitazioni naturali, come una sorta di rito che trasmette amore, memoria e sapore. Consigliato a chi cerca un panettone autentico, artigianale, dalla struttura tradizionale e genuina, ideale per chi ama il gusto classico ma vuole un prodotto che racconti una storia e un valore profondi. Si può abbinare al libro che racconta la storia di questa grande famiglia della lievitazione italiana che ha, tra l’altro, una copertina che fa venire voglia di… addentarlo.
SANT’AMBROEUS – PANETTONE CLASSICO
Il panettone è il grande lievitato milanese tipico del periodo natalizio, perfetto per festeggiare durante la stagione autunnale e invernale soprattutto se proviene da una pasticceria di rilievo nel panorama cittadino. Il soffice impasto di questa vera istituzione milanese è frutto di una lenta lievitazione, contiene al suo interno scorze d’arancia candite e uvetta, ed è custodito nella iconica carta rosa. Per chi ha bisogno di un brand che fa Milano, per chi cerca un panettone riconoscibile, buono, denso.
300MILA – PANETTONE CLASSICO e Fichi, noci, arancia e cioccolato fondente
Tra i panettoni simbolo del Natale 2025 spicca quello firmato 300mila, progetto leccese che intreccia artigianalità, territorio e inclusione sociale. Il Panettone Classico rispetta la tradizione con uvetta e scorze d’arancia, mentre il Panettone Particolare è la versione più identitaria: fichi del Salento, noci, arancia e copertura di cioccolato fondente al 70%. La differenza sta nelle materie prime e nella tecnica: lievito madre con oltre 25 anni di vita, canditi home made a 72 brix, germe di grano per trattenere umidità, 10% di semola a km zero che aumenta morbidezza e struttura. Nessun conservante né colorante, solo ingredienti italiani. Il tutto racchiuso in una latta illustrata che omaggia Lecce e i suoi monumenti iconici. È prodotto nel Laboratorio 300mila ospitato nell’ex carcere minorile di Lecce, dove il lavoro diventa strumento concreto di reinserimento per detenuti a fine pena, sotto la guida dello chef director Marco Silvestro. Lo consigliamo a chi cerca un panettone che racconti davvero un territorio e un progetto umano, oltre al gusto. Ideale per chi ama i lievitati ricchi ma equilibrati, e vuole regalare (o regalarsi) un dolce che unisce qualità artigianale e valore sociale.
FORNO BRISA – HERBAL VERMOUTH, LIMITED EDITION
Per celebrare i dieci anni di attività, Forno Brisa propone una collezione che ripercorre la sua storia attraverso packaging iconici e gusti che hanno segnato l’evoluzione del brand. Tra le limited edition 2025 spicca Herbal Vermouth, nato dalla collaborazione con Wilden Herbals: un panettone aromatico, ispirato al rituale dell’aperitivo italiano e arricchito da una miscela botanica che richiama vermouth, erbe officinali e note balsamiche. Lievitato naturale, morbido e sorprendentemente profumato, è un dolce che unisce panificazione creativa e cultura delle infusioni, tipica dell’universo Brisa. Lo consigliamo a chi ama i panettoni aromatici, con un tocco contemporaneo e una spiccata identità botanica.
RISTORANTE ANDREINA – PANETTONE AL BURRO AFFUMICATO AI SETTE LEGNI
Nel laboratorio di Andreina, dove il fuoco è una vera grammatica culinaria, Errico Recanati firma un panettone che racchiude tutta l’identità del ristorante stellato. L’impasto nasce da una lievitazione naturale lenta, farine italiane del Molino Paolo Mariani e canditi prodotti in casa, ma è il burro affumicato ai sette legni a renderlo unico: la stessa miscela di legni che alimenta la brace del ristorante crea un’aromaticità profonda, calda, inconfondibile. Il risultato è un panettone soffice e fragrante, con un equilibrio raro tra delicatezza dolce e una nota affumicata elegante, mai invasiva. Un lievitato che racconta la memoria del fuoco, il calore della cucina di Andreina e il carattere di un territorio. Disponibile online e presso il punto vendita di Andreina. Consigliato a chi ama i panettoni gastronomici, identitari, con una firma sensoriale precisa. Perfetto per chi cerca un lievitato d’autore che non assomiglia a nessun altro.
PAN – PANettone
Per il Natale 2025, PAN lancia il suo primo PANettone, un lievitato artigianale che racconta l’identità ibrida e contemporanea dell’insegna milanese. L’impasto è realizzato con lievito madre e arricchito da canditi di arancia e yuzu, agrume giapponese dall’aromaticità luminosa che dona un tocco orientale senza snaturare la classicità del dolce. Proposto nel formato da 1 kg al prezzo di 40 euro, il PANettone è avvolto in una confezione illustrata dal tono giocoso e pop: i prodotti simbolo di PAN — croissant, baguette, currypan, matcha latte, cappuccino, toast — diventano personaggi e si godono una vacanza sulla neve in Giappone. Un packaging narrativo che riflette perfettamente l’anima internazionale e ironica del brand. Consigliato a chi ama i lievitati classici ma cerca una sfumatura contemporanea, profumata e agrumata. Perfetto per chi vuole regalare un panettone pop, cosmopolita e dal carattere immediatamente riconoscibile.
MAMM – BOMBETTA SALATA
La collezione 2025 di MAMM unisce lievitati e impegno sociale: parte del ricavato sostiene il ripristino della rete idrica nella Valle del Giordano, e il packaging rende omaggio al tatreez palestinese, un ricamo patrimonio UNESCO. Tra le cinque varianti, la più audace è la Bombetta salata, un panettone gastronomico che unisce ossocollo friulano, caciocavallo pugliese e Parmigiano Reggiano 18 mesi. Un lievitato ricco, intenso, perfetto per chi ama sperimentare e per trasformare l’aperitivo delle feste in una sorpresa conviviale. Lo consigliamo a chi desidera un panettone salato strutturato, ideale per abbinarlo a vini, bollicine e formaggi.
MERCATO DEL PANE –PANETTONE 2025, TRADIZIONE ABRUZZESE
Mercato del Pane celebra il Natale con un panettone che racconta il territorio attraverso il packaging: le scatole si ispirano alle coperte abruzzesi, simbolo di memoria, artigianato e calore familiare. Il lievitato è realizzato con pasta madre viva, uva sultanina, canditi e miele locale, per un profilo gustativo aromatico e genuino. Una lavorazione scrupolosa e una shelf life volutamente breve confermano l’artigianalità del prodotto, pensato per essere consumato fresco. Lo consigliamo a chi cerca un panettone autentico, profondamente legato alle tradizioni e ai sapori del centro Italia.
PANDEFRÀ – TRE CIOCCOLATI
Il panettone artigianale di Pandefrà nasce da un lavoro attento sulla naturalità degli ingredienti: lievito madre vivo, aromi autoprodotti, miele di Giorgio Poeta e canditi realizzati a mano da Riccardo Pelagagge. La versione più golosa è il Tre Cioccolati, che unisce fondente, al latte e bianco in un impasto soffice e profumato, senza mai perdere la delicatezza tipica della casa. Lo consigliamo a chi desidera un panettone goloso e avvolgente, ricco ma equilibrato, perfetto come dessert delle feste.
CRESCI – ALBICOCCHE CANDITE E CIOCCOLATO
Panettone artigianale a lievitazione naturale, arricchito da albicocche candite Morandin e gocce di cioccolato che rendono il profilo aromatico più fresco e goloso. L’impasto, reso particolarmente morbido dal burro Isigny e dalla vaniglia naturale, mantiene una struttura soffice e filante. Una versione che rimane fedele alla tradizione ma con un tocco fruttato e contemporaneo. Lo consigliamo a chi ama i panettoni classici ma con una nota insolita, fresca e vellutata.
CRISTALLI DI ZUCCHERO – INTEGRALE CON MARRON GLACÉ E NOCI PECAN
Una proposta inconsueta che unisce farine integrali e di segale con la dolcezza dei marron glacé e la croccantezza delle noci pecan. La lavorazione con lievito madre e lunghi tempi di maturazione garantisce un impasto umido, aromatico e sorprendente. Un panettone che vira verso note più rustiche e profonde, mantenendo grande eleganza. Lo consigliamo a chi cerca un gusto più adulto, complesso e poco convenzionale.
MADELEINE – PANETTONE AL CIOCCOLATO FONDENTE CON CRAQUELIN
Il panettone al cioccolato fondente della pastry chef Francesca Minnella è reso unico dalla copertura in craquelin, che crea un contrasto croccante e scenografico. La lunga lievitazione naturale e il lievito madre curato tutto l’anno donano una struttura vaporosa e profumata. Il cioccolato Valrhona aggiunge intensità e rotondità, trasformando un gusto classico in un dolce dall’anima decisa. Lo consigliamo a chi vuole un panettone goloso, materico e con un tocco francese.
MATTIA CASABIANCA – PANETTONE TRADIZIONALE 1 KG
Un panettone artigianale che nasce da oltre 30 ore di lavorazione e due fasi di lievitazione naturale, con ingredienti selezionati: farine italiane, burro di centrifuga belga, miele biologico marchigiano, canditi e frutta secca curati artigianalmente. L’impasto riflette la sensibilità del giovane lievitista, cresciuto con il profumo del lievito madre e una formazione internazionale, e propone un profilo aromatico profondo e autentico, con aroma di burro, vaniglia Tahiti e scorze candite. Un panettone che unisce tradizione e ricerca, pensato per chi ama la lievitazione naturale e un gusto classico ma curato nei dettagli. Lo consigliamo a chi cerca un panettone artigianale fedele alla tradizione, misurato, elegante e dal profumo autentico.
MIGNON ECCELLENZE NAPOLETANE – PANETTONE AL CIOCCOLATO E CARAMELLO
Un panettone artigianale partenopeo interpretato da Mignon con anima contemporanea: impasto a lievitazione naturale (lievito madre vivo, curato nel laboratorio di famiglia da oltre 60 anni) e ingredienti selezionati, in perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. La versione “Cioccolato e Caramello” unisce l’intensità del cioccolato fondente con la dolcezza avvolgente del caramello, regalando un profilo gustativo ricco e moderno, ideale per chi cerca un panettone fuori dagli schemi classici. Perfetto per chi desidera un panettone partenopeo rivisitato in chiave golosa e contemporanea, adatto sia alla tavola delle feste sia come regalo originale. Lo consigliamo a chi ama i panettoni creativi, con un equilibrio di sapori deciso e una personalità moderna.
ANNA BELMATTINO – PANETTONE AL PISTACCHIO E FRUTTI ROSSI
In procinto di inaugurare la sua pasticceria, Anna Belmattino presenta una collezione di panettoni che unisce rigore tecnico, naturalezza e sensibilità contemporanea. Con un approccio che privilegia equilibrio e sottrazione, la lievitista campana lavora esclusivamente con lievito madre vivo, farine selezionate, burro di centrifuga, vaniglia pura e frutta candita realizzata personalmente nel laboratorio. Ogni ingrediente ha una funzione precisa, nulla è decorativo: è la sua firma. Tra le varianti dolci, quella che meglio racconta la sua identità è il Panettone al Pistacchio e Frutti Rossi, una ricetta che gioca sul dualismo tra grassezza e freschezza: la dolcezza vellutata del pistacchio incontra la spinta acidula di lamponi, ribes e fragole, in un impasto soffice e profumato, dalla lievitazione naturale lunga e misurata. Un panettone elegante e luminoso, pensato per chi ama i contrasti netti ma armoniosi. La collezione include anche Amarena e Cioccolato, I Tre Cioccolati, Caffè e Mela e Cannella, affiancate dal nuovo progetto delle pizze lievitate di pasticceria, realizzate in collaborazione con eccellenze italiane come Casa Marrazzo, Armatore e Salumificio Carbone, disponibili nello shop online e nel temporary store di Angri (SA). Lo consigliamo a chi cerca un panettone raffinato, contemporaneo, con una freschezza fruttata che non rinuncia alla ricchezza del pistacchio.
FRANCESCO ARENA – PANETTONE SALINA
Francesco Arena è colui che ha portato una nuova visione della panificazione a Messina e oltre, un maestro panificatore che ha fatto della valorizzazione e promozione dei prodotti agricoli locali una missione personale oltre che professionale, come abbiamo raccontato dopo aver esplorato in sua compagnia il territorio messinese. Arte bianca, creatività e territorio si uniscono ora nei suoi lievitati delle feste, e il profumo si Sicilia è ben presente nel panettone Salina, realizzato con capperi canditi, uvetta alla Malvasia delle Lipari, mandorle di Avola e copertura di cioccolato bianco.
NEW FOOD GLUTEN FREE – PANETTONE GLUTEN FREE CON UVETTA AUSTRALIANA, ARANCIA E CIOCCOLATO FONDENTE
Simbolo dell’esperienza decennale del laboratorio, questo panettone senza glutine nasce da un impasto ricco, burroso e sorprendentemente soffice. La lunga lievitazione naturale e il burro senza lattosio gli donano una struttura leggera e un profumo intenso. L’uvetta australiana e le scorze d’arancia artigianali regalano una freschezza vivace, equilibrata dal cioccolato. Lo consigliamo a chi segue una dieta gluten free ma desidera un panettone che non sembri “alternativo”.
PAN’OTTONE (Pasticceria I Dolci della Regina, Garda) – PAN’OTTONE CLASSICO CON GLASSA DI MANDORLE
Dalla pasticceria di uno degli hotel di riferimento del lago di Garda, il Regina Adelaide, arriva un panettone classico dalla personalità decisa, prodotto in piccoli lotti e sempre freschissimo, lavorato interamente a mano con lo stesso lievito madre tramandato da decenni. L’impasto è giallo, alveolato e vellutato, arricchito da ingredienti di altissima qualità come arance Navel di Calabria, vaniglia Bourbon, uvetta australiana, mandorle pugliesi e burro belga. La glassa di mandorle e la produzione senza conservanti lo rendono un dolce vibrante, profumato e profondamente artigianale. Lo consigliamo a chi cerca un panettone autentico, elegante e con un forte legame alla tradizione dolciaria più autentica.
OLIVIERI 1882 – PANETTONE TÈ MATCHA, YUZU E CIOCCOLATO BIANCO
Per il Natale 2025 Olivieri 1882 spinge ancora una volta il panettone oltre i confini della tradizione, mantenendo intatta la precisione artigianale che ne ha fatto un riferimento assoluto nei grandi lievitati. Questa versione unisce Oriente e scuola italiana in un equilibrio sorprendente: tè matcha, yuzu e cioccolato bianco dialogano in un impasto soffice, ricco ma leggero, frutto di una lavorazione di quattro giorni e di un lievito madre vivo al centro di tutto. Il matcha porta una nota erbacea ed elegante, lo yuzu aggiunge freschezza agrumata e il cioccolato bianco arrotonda il profilo gustativo senza appesantire. Il risultato è un panettone contemporaneo, aromatico e raffinato, che conserva la struttura e la digeribilità tipiche di Olivieri ma parla una lingua internazionale. Lo consigliamo a chi ama i panettoni fuori dagli schemi ma impeccabili dal punto di vista tecnico. Perfetto per chi cerca un lievitato elegante, profumato e cosmopolita, ideale anche come regalo “importante” per palati curiosi.
STRUCCHI VERMOUTH & BITTER – PANETTONE AL NEGRONI
Un panettone che omaggia il più iconico aperitivo italiano, nato dall’incontro tra Strucchi Vermouth & Bitter e il panificatore Adriano Del Mastro. Nell’impasto convivono canditi al Bitter Rosso Strucchi, note agrumate e speziate, mentre il cuore è impreziosito da una bagna al Vermouth Rosso che dona un carattere aromatico unico. La lavorazione, lunga e meticolosa, alterna lievitazioni, infusioni e riposi per ottenere un dolce soffice, profumato e sorprendentemente “mixology”. Lo consigliamo a chi ama i panettoni audaci, aromatici e perfetti per chi vive il Natale con spirito da aperitivo.
LOISON – PEACHMARY®
Il Panettone artigianale “PeachMary®” nasce nel laboratorio di uno dei grandi interpreti del panettone, dall’incontro tra il sapore delicato delle pesche e l’aroma intenso del rosmarino: un abbinamento inedito ed elegante che soddisfa i palati più ricercati. La pasta è impreziosita da pesche semicandite e riccamente farcita con crema alla pesca e note di rosmarino. Un panettone artigianale dal sapore ricercato, per i palati più raffinati che ricercano la novità ma sono sempre attenti alla tradizione.
DAVIDE LONGONI – PANETTONE MITTELEUROPEO 2025
Un panettone che guarda alle radici mitteleuropee dei grandi lievitati, ispirato alle tradizioni viennesi e ungheresi e ai pani dolci dell’Europa centrale. Nato per celebrare l’apertura del nuovo negozio di Bolzano, crea un ponte ideale tra Milano e l’Alto Adige, evocando lo spirito dello stollen e delle pasticcerie dell’ex Impero austro-ungarico. Un lievitato che unisce tecnica, storia e artigianalità in un gusto colto e identitario. Lo consigliamo a chi ama i panettoni che raccontano un territorio e un’eredità culturale oltre il confine italiano.
PASTICCERIA ANGELO INGLIMA – TRIS DI PANETTONI – LIMITED EDITION
Una proposta pensata per gli indecisi (o per i golosi): la Pasticceria siciliana Angelo Inglima firma un’elegante scatola da collezione che contiene tre panettoni artigianali in formato degustazione da 500 grammi. Una limited edition che diventa un viaggio nelle diverse anime del dolce natalizio: il Classico, equilibrato e profumato; il Pistacchio, ricco e cremoso, che racconta la Sicilia attraverso la sua frutta secca più iconica; e il Cioccolato, morbido e avvolgente. Un cofanetto concepito per condividere, assaggiare, confrontare: tre interpretazioni che mettono d’accordo tutti i palati e trasformano il rito del panettone in un’esperienza da collezione. Lo consigliamo a chi vuole portare in tavola un regalo scenografico, versatile e perfetto per soddisfare ogni desiderio di festa. E per gli appassionati di agrumi, c’è anche il panettone dedicato, con la marmellata in abbinamento (nella foto).
LA PANETTERIA DI MATTEO CUNSOLO – PANETTONE CASTAGNE E CIOCCOLATO
Un panettone che celebra la stagionalità attraverso l’intensità delle castagne, lavorate in una pasta di marroni non dolce capace di restituirne il sapore più autentico. Il cioccolato fondente Ecuador all’86% aggiunge profondità e richiama i profumi del bosco, creando un equilibrio raffinato tra dolcezza naturale e intensità aromatica. È una delle novità 2025 di Matteo Cunsolo: un lievitato che racconta autunno, territorio e ricerca senza mai perdere la semplicità artigianale che contraddistingue la Panetteria. Lo consigliamo a chi ama i panettoni che profumano di bosco, intensi, avvolgenti e ricchi di personalità.
MATTIA PREMOLI, LA PRIMULA – LINEA MADRE – PANETTONE PROIBITO
Un panettone che unisce artigianalità rigorosa e spirito audace, nato dalla collaborazione tra i lievitati MADRE e la linea di fine spirits Foletto Heritage. L’impasto tradizionale incontra l’Amaro Proibito, un elisir alpino che sprigiona note agrumate e botaniche; il dolce include anche un nebulizzatore da usare prima della degustazione per intensificare profumo e retrogusto. Un dolce narrativo e sensoriale: basta vaporizzare l’amaro sulla fetta per trasformare ogni morso in un’esperienza evocativa. Lo consigliamo a chi ama i panettoni contaminati, aromatici, intensi e con un’anima profondamente emozionale.
GABRIELE BONCI – PANETTONE MANDORLATO
Il maestro romano degli impasti firma un panettone che unisce tradizione e artigianalità, arricchito da una glassatura croccante alle mandorle e zucchero che lo rende immediatamente riconoscibile. La lunga lievitazione naturale dona sofficità e leggerezza, mentre la copertura mandorlata aggiunge profumo, texture e un carattere goloso da forno d’autore. Un grande lievitato in puro stile Bonci: essenziale, genuino e guidato dalla qualità degli ingredienti. Lo consigliamo a chi ama i panettoni tradizionali con un tocco rustico e fragrante, da tagliare e condividere nelle tavole più conviviali.
BLUH FURORE – PANETTONE ALL’ALBICOCCA
Il panettone stellato di Bluh Furore nasce da una lenta lavorazione di settantadue ore e dall’utilizzo di ingredienti locali selezionati, simbolo della ricchezza campana. La versione all’albicocca Pellecchiella del Vesuvio è la più identitaria: la dolcezza carnosa del frutto campano si fonde con un impasto soffice da tripla lievitazione naturale, arricchito da mandorle, canditi e profumi mediterranei. Un lievitato che racconta l’anima genuina e luminosa di Napoli e della Costiera, tra memoria, terroir e artigianalità. Lo consigliamo a chi cerca un panettone raffinato, dal gusto mediterraneo e con forte identità territoriale.
GUSTIFICIO – PANETTONE FORESTA NERA (Special Edition)
La special edition 2025 firmata Andrea Poli celebra il territorio veneto attraverso le ciliegie di Marostica IGP, immerse in un impasto scuro arricchito dal cioccolato fondente più intenso. La copertura fondente e l’incontro tra la dolcezza caramellata della ciliegia e l’intensità del cioccolato creano un morso profondo, avvolgente e dal retrogusto persistente. Prodotto in soli 100 pezzi e confezionato in una scatola di latta, è un panettone che esprime ricerca, artigianalità e un’idea contemporanea di dolce natalizio. Lo consigliamo a chi ama i panettoni importanti, intensi e da collezione, perfetti per un regalo che lascia il segno.
FERMENTA PIZZERIA (Chieti) – PANETTONE SALATO OLIO E POMODORO CANDITO
Il maestro pizzaiolo Luca Cornacchia porta la sua visione territoriale e creativa anche nel mondo dei panettoni, con una lavorazione lunga e artigianale che garantisce sofficità e grande digeribilità. La variante salata con olio e pomodoro candito è la più sorprendente: un lievitato che richiama la matrice mediterranea della sua pizza, trasformando il panettone in un boccone gourmet e inatteso. Profumi d’Abruzzo e tecnica da forno si incontrano in un dolce–non dolce che apre nuove possibilità per la tavola delle feste. Lo consigliamo a chi ama sperimentare e vuole portare a Natale un panettone non convenzionale, perfetto anche per aperitivo o antipasto.
TRATTORIA CONTEMPORANEA (LOMAZZO) – PANETTONE ARTIGIANALE AL CIOCCOLATO
Il giovane staff di Trattoria Contemporanea di Lomazzo firma un panettone artigianale al cioccolato che interpreta la tradizione con un gusto intenso e moderno. Un lievitato naturale ottenuto da lievito madre vivo, lavorato con lunga fermentazione e con un impasto “dark” caratterizzato da una profonda infusione di cioccolato al 70%, arricchito da cubetti di cioccolato che ne amplificano struttura e aromaticità. Il risultato è un panettone dall’equilibrio preciso tra acidità e dolcezza, completamente naturale e senza conservanti: per questo viene consigliato di consumarlo fresco, per godere appieno della sua fragranza e della scioglievolezza dell’impasto. Un panettone che riflette la filosofia del locale: cura artigianale, materia prima selezionata e gusto contemporaneo. Perfetto per chi ama i lievitati al cioccolato con carattere, ma senza pesantezza.
I VESUVIANI – PANETTONE NOCCIOLATO BIANCO
I fratelli De Maria portano nel mondo dei panettoni la stessa attitudine sperimentale che li ha resi un punto di riferimento per la pizza contemporanea campana. Il Nocciolato Bianco è la variante più creativa della loro linea: un impasto soffice a lunga lievitazione, arricchito da note cremose e golose di nocciola e cioccolato bianco, per una dolcezza moderna e volutamente fuori dagli schemi. Un panettone che rispecchia il loro approccio all’arte bianca, fatto di tecnica, ricerca e libertà progettuale. Lo consigliamo a chi ama le interpretazioni più golose e “new wave” del panettone, morbide, avvolgenti e decisamente contemporanee.
DANIELE CAMPANA – U SIBBARESI – PANETTONE ALL’ORIGANO SELVATICO E ARANCIA CALABRESE
Cinque anni di studio hanno portato alla nascita di un panettone che racconta la Calabria più autentica, grazie all’aroma dell’origano selvatico del Pollino e all’intensità dell’arancia calabrese candita. La degustazione prevede un gesto inusuale e sorprendente: tostare leggermente la fetta e irrorarla con l’olio extravergine monovarietale Grossa di Cassano, realizzato appositamente per accompagnare il lievitato. Un panettone gastronomico, identitario e profondamente territoriale, pensato da un artigiano che non separa pizza e lievitati ma li vive come un unico linguaggio creativo. Lo consigliamo a chi ama i panettoni salati, aromatici e pieni di carattere, perfetti per stupire gli ospiti e uscire dai confini della tradizione.
MASSIMILIANO PRETE – PANETTONE YUZU E NOCCIOLA
La novità 2025 di Massimiliano Prete è un panettone che racconta un incontro inatteso: la nocciola Piemonte Igp si fonde con lo yuzu, agrume orientale raro e prezioso, dando vita a un gusto elegante, fresco e sorprendentemente raffinato. L’impasto, lievitato oltre 36 ore con pasta madre e lavorato nel Prete Lab di Saluzzo, mantiene la leggerezza e la morbidezza tipiche del maestro, mentre l’aroma agrumato dello yuzu illumina la ricchezza della nocciola. Un panettone che unisce tradizione pasticcera italiana e sensibilità creativa contemporanea, restituendo un’esperienza sensoriale davvero insolita. Lo consigliamo a chi ama i panettoni innovativi, profumati e capaci di far viaggiare tra territorio piemontese e suggestioni orientali.
VINCENZO FAIELLA – PANETTONE ZABAIONE E AMARENE
Il maestro pasticcere salernitano firma undici interpretazioni del panettone, tra cui la versione con mela e cannella (nella foto), ma la novità 2025 – Zabaione e amarene – è la creazione più originale e attesa. L’impasto, lavorato con lievito madre e ingredienti d’eccellenza come burro francese, vaniglia del Madagascar e farine Dallagiovanna, accoglie un cuore morbido al gusto di zabaione e la freschezza golosa delle amarene. Il risultato è un lievitato elegante, vellutato e profondamente narrativo, che racconta tecnica, sensibilità e memoria del gusto. Lo consigliamo a chi cerca un panettone cremoso, raffinato e con un tocco retrò che conquista al primo morso.
GIRAUDI – PANETTONE AL CARAMELLO SALATO
La celebre cioccolateria piemontese porta la sua firma in un panettone nato dalla collaborazione con la Pasticceria Filippi, trasformando il grande lievitato in un esercizio di golosità. C’è la versione glassata alle mandorle (nella foto) ma la variante al caramello salato è la più particolare: un impasto soffice da lievitazione naturale impreziosito da note burrose, sfumature salate e una dolcezza elegante che richiama il DNA cioccolatiero di Giraudi. Uova fresche da galline all’aperto, vaniglia biologica del Madagascar, frutta candita di alta qualità e pasta madre cinquantenaria completano un panettone ricco, moderno e irresistibile. Lo consigliamo a chi ama i sapori intensi, burrosi e con il twist sapido del caramello salato.
MOLINO MERANO – KIT PANETTONE CON GOCCE DI CIOCCOLATO – Da fare in casa
Non un panettone pronto, ma un rito domestico. Per il Natale 2025 Molino Merano propone un kit pensato per riportare in cucina il tempo lento delle feste, trasformando il panettone in un gesto da fare con le proprie mani. All’interno della confezione c’è tutto l’essenziale: miscela di farine con lievito madre, gocce di cioccolato, stampo classico e un ricettario che accompagna passo dopo passo anche chi è alle prime armi. Il risultato è un panettone soffice, profumato, con una struttura armoniosa e una crosta dorata che racchiude un interno morbido, arricchito dalle gocce di cioccolato. Bastano pochi ingredienti freschi da aggiungere – burro, tuorlo, miele e acqua – e il tempo necessario perché l’impasto cresca, riempiendo la casa di un profumo autenticamente natalizio. Un’idea che nasce dall’esperienza di Molino Merano nel mondo professionale e viene tradotta per la cucina di casa, come invito a riscoprire la manualità, l’attesa e il piacere di fare. Lo consigliamo a chi ama il Natale come esperienza, non solo come consumo. Perfetto per famiglie, appassionati di lievitati e per chi cerca un regalo simbolico, da condividere e vivere, più che da scartare.
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