Il caffè è uno degli elementi che scandisce la nostra routine quotidiana: dalla moka che rende unico il momento della colazione, all’espresso da concedersi al bar dopo pranzo. Secondo una ricerca di mercato firmata YouGov, il 73% degli europei maggiorenni beve regolarmente caffè e il consumo più alto è registrato in Italia e in Spagna. Una tendenza che trova conferma anche oltre oceano. Nel 2021, la National Coffee Association (NCA) ha stimato che il caffè è la bevanda preferita di 6 americani su 10, con una media di 2 tazze al giorno. Cinema e serie tv sono piene di riferimenti al caffè, dalla dolce Holly che in “Colazione da Tiffany” sorseggia sognante un americano davanti alla vetrina dei suoi sogni all’iconico bar della serie “Friends”, il Central Perk, in cui i protagonisti si ritrovano per il più classico dei riti collettivi. Eppure, il caffè è molto più di una semplice bevanda. Per avvicinarsi a questo mondo si può iniziare a degustarlo in compagnia di un esperto coffelier che ci accompagni alla scoperta dei tanti modi di prepararlo e delle diverse miscele da utilizzare, ciascuna con un sapore ben definito.
Per queste degustazioni ci si serve di diversi metodi di preparazione della bevanda e si usano miscele dove ogni sapore trova una sua precisa collocazione. In quest’ottica si pone la linea di caffè 1895 by Lavazza alla cui realizzazione ha collaborato anche il Maestro Iginio Massari. Ogni tipologia di caffè trova una sua collocazione sulla ruota degli aromi: floreal, sweet fruit, cistrus fruit, herbal & spciy, chocolate, nutty. A questa gamma di sensazioni gustative, si aggiungono i diversi metodi di preparazione. Oltre la moka e l’espresso, esistono l’estrazione in filtro e l’estrazione a freddo. La prima regala al palato un sapore delicato, lungo, simile a quello di una tisana. Il secondo, grazie alle basse temperature dovute al ghiaccio usato durante il procedimento, estrae solo la parte del dolce della miscela, restituendo un risultato poco amaro e molto corposo.
Anche ottenere un espresso a regola d’arte è questione di sapienza artigianale e preparazione tecnica. La consistenza della crema dev’essere densa e resistere compatta al mescolamento senza sfaldarsi. Per la moka risulta fondamentale la temperatura dell’acqua non superi i 90-95 gradi centrigradi, diversamente l’estrazione avrà un retrogusto forte e tendente all’amaro.
Ogni tipologia di caffè esprime al meglio il suo potenziale se preparato con il metodo adatto. Calima, uno sweet fruit con aromi di frutta dolce e note di fichi e papaya, è perfetto per l’estrazione a freddo; Avanguardia II, una miscela simile per gusto, ma arricchita da note di fiori d’arancio, cioccolato e banana si sposa perfettamente con la concentrazione e la struttura del classico espresso. Perfetta per la moka è invece Cocoa Reloaded, un chocolate con note di cannella e marmellata d’arancia, leggermente più delicato degli altri due mentre 15 Degrees South (floreal) rende al meglio con un’estrazione in filtro classico che sprigiona al naso e al palato sentori di vaniglia, maracuja e mandarino.
Il sapore di caffè simili viene esaltato se abbinato a un altro ingrediente nobile come il cioccolato, che amplifica le note della miscela o le completa. Scegliere il cacao più adatto alla miscela che si sta servendo è abilità del maestro cioccolatiere. È fondamentale che il cioccolato non copra il caffè, ma ne accompagni il gusto, senza prevaricarlo. Il cioccolato al frutto della passione o agli agrumi sarà perfetto con un caffè fruttato, con note acide. E così basta un semplice sorso per viaggiare dalla Colombia all’India, dal Brasile al Kenya.