Quando chiedete al vostro migliore amico un consiglio su quale ristorante scegliere per festeggiare un anniversario importante, non gli state facendo un piacere. Probabilmente vi rivolgete a lui/lei proprio per l’esperienza maturata in materia, per gli innumerevoli viaggi e pellegrinaggi in ristoranti blasonati di cui avete assorbito racconti e immagini. Peccato che questa resti la sua personale e relativa esperienza, mentre voi potreste esservi sfondati di KFC e sushi mediocre fino a ieri senza poter realmente filtrare nulla delle informazioni che vi arrivano.
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Abbiamo affrontato più volte sul nostro giornale il tema di come scegliere, come approcciarsi e come comportarsi in un ristorante di cucina fine dining cosiddetta – al di là dei suoi possibili riconoscimenti. Nonostante le differenze culturali in materia, c’è un fattore che resta comune a entrambe le categorie di utenti e arriva come una spada di Damocle in queste occasioni. L’aspettativa. L’aspettativa è quel sentimento, quella condizione mentale di attesa e sospensione nella quale il nostro cervello si ritrova anche mesi prima dell’evento – e poi giorni e ore prima – e dove iniziamo a costruire un film. Attraverso un diligente lavoro di collage tra immagini prese in presto, fotografie rubate al web, possibili letture intraprese, mettiamo insieme una sequenza di emozioni e soddisfazioni possibili legate all’evento futuro ma mai certe. L’unica cosa che non ci è dato immaginare realmente è la sequenza di gusto dei piatti che andremo a provare, ma questo non impedisce al nostro cervello di scrivere una storia prima di viverla.
Inizia così la costruzione di un’attesa positiva, una leggera irrequietezza bella da percepire e ricca di sentimento. El Celler de Can Roca, a Girona, resta uno dei ristoranti più noti al mondo, con maggiore storia e peso nella scrittura della cucina moderna. I tre fratelli Roca, Joan, Josep e Jordi, hanno creato un tempio di accoglienza, formazione e ospitalità che dal 1986 dispensa innumerevoli momenti di felicità intorno alla tavola. Un anno di attesa per prenotare un tavolo, più di cento ragazzi assunti e due brigate distinte tra il giorno e la sera. Il ristorante è aperto a pranzo e cena, con un menu degustazione di oltre trenta assaggi che ripercorre gli inizi storici della famiglia Roca, per arrivare a oggi. La cantina, che conta solo qui oltre quarantamila bottiglie e più di settemila etichette, è uno spazio costantemente in divenire, pensato per portare in sala la storia di centinaia di produttori – di varia grandezza, nomea, tipologia, produzione – oltre che annate di uso esclusivo dei fratelli.
Il numero tre è inevitabilmente ricorrente. Tre sono i brodi serviti in apertura, tre sono i profumi creati da Jordi, tre sono le tipologie di pane, così come spesso sono tre i momenti di servizio o di assaggio di un piatto. Un luogo che dal punto di vista gastronomico ha dato tutto ciò che poteva nei primi quindici anni della sua storia, e che oggi porta avanti a testa alta una scuola di sala e cucina unica al mondo.
Quanti di voi hanno prenotato El Celler aspettandosi con trepidazione la cena migliore della loro vita? Quanti si sono costruiti quel famoso film a proposito di questa Mecca della gastronomia mondiale? Gli ospiti arrivano da tutto il mondo, si fanno chilometri via cielo e via terra per toccare con mano una realtà che fino a quel momento ha vissuto esclusivamente nella suggestione di un racconto. In un’aspettativa. Tenere a bada l’entusiasmo, le speranze, l’affetto, il potere inconscio che determinate figure possono avere avuto sul nostro percorso di formazione e sposare l’oggettività. Un banco di prova complesso per le nostre emozioni e non banale da riportare su di un piano altro rispetto al soggettivo, rispetto all’io, rispetto all’ego. Un passaggio fondamentale tuttavia per capire una manifestazione nella sua totalità – con le dovute sfumature e intensità – e non lasciarsi sopraffare dalle aspettative.
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